广东：肥鹅不流外人田(7)
每隔一段时间就需要翻滚一下鹅身，保证鹅身受热均匀的同时，也使鹅身里面的酱料充分的流到鹅肉的每个角落。
当鹅身变成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。
一只火候正好的碌鹅，色泽深邃却不失，肉质滑嫩。一口咬下去，每片鹅肉都充满了鲜美的汁水，各种香料的味道瞬间喷涌而出!
与鹅肉原有的鲜味相互融合，在齿间激烈碰撞，慢慢地变为一种醇厚浓郁的咸香。
顺德醉鹅
作为世界美食之都，顺德美食自然也在榜上。顺德对鹅的吃法也有很多，但最得顺德人心的恐怕还是醉鹅。
一支红米酒、一碗秘制酱汁、一份姜蒜、一盘鹅肉，就是这么简单，却俘虏了无数食客的胃！
香菜、红枣、姜、大蒜、药材与鹅肉爆炒至五成熟，再倒入一整瓶顺德红米酒焖熟。
最精彩的莫过于师傅在锅沿点起的这把火，待酒精蒸发后，火焰自然就灭了，揭开锅盖，酒醇肉香扑面而来。
大块的醉鹅肉，在酒精的焖煮下变得酥香多汁，咀嚼时，口腔的肌肉被充分调动，充满韧劲的鹅肉在锅中越煮越入味。
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