开平白切马岗鹅
广东有四大名鹅,马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅和乌鬃鹅,而为首的马岗鹅就是来自开平。马岗鹅肉质茨实,“白切”即可呈现鹅肉的原汁原味。
白切马岗鹅的做法很简单,也只有食材够好,才敢这么“不加修饰”。
每一只处理干净的马岗鹅,在“白卤水”中慢火煮上40分钟,就大功告成了。
肥瘦相宜的鹅肉,再蘸点花生油、酱油和沙姜调成的酱汁,口感妙不可言。皮香不腻,鹅肉颜色清淡,香味却浓。
阳江鹅乸饭
瘦瘦的顺德鹅用酒精去烹煮才能体现其骨肉香气,同样消瘦派的阳江鹅就需要先炒后焗,做成一碗黯然销魂的鹅乸饭送到你面前,与米粒一起呈现出阳江名鹅的风味。
一年以上的阳江黄鬃母鹅,整鹅去皮去骨,只取其肉切粒,与瘦肉一起下锅爆炒至干。
热锅下油炒香料,加入肉料爆炒后与米饭炒匀,最后放入瓦煲焗至微焦。
母鹅的油脂多,两次爆炒放置于米饭上,随着蒸汽的热度能将油脂慢慢渗入米粒之中,每一粒丝苗米都吸收了肉汁的精华,鲜香油润。
上桌前撒上大把的香菜葱花,香味随着搅拌中散发的热气扑面而来,任谁见了都会垂涎三尺。
昨天夏至刚过,天气是越来越热了,旺盛的食欲也被逐日攀升的气温压了下去,油腻的食物不想入口,反而更期待那些清淡、凉爽的美食,凉面,自然就是其中的代表。