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广东:肥鹅不流外人田(8)

广东:肥鹅不流外人田(8)
2020-08-10 10:23:53 那一座城

广东:肥鹅不流外人田

开平白切马岗鹅

广东有四大名鹅,马岗鹅、狮头鹅、阳江鹅和乌鬃鹅,而为首的马岗鹅就是来自开平。马岗鹅肉质茨实,“白切”即可呈现鹅肉的原汁原味。

白切马岗鹅的做法很简单,也只有食材够好,才敢这么“不加修饰”。

每一只处理干净的马岗鹅,在“白卤水”中慢火煮上40分钟,就大功告成了。

肥瘦相宜的鹅肉,再蘸点花生油、酱油和沙姜调成的酱汁,口感妙不可言。皮香不腻,鹅肉颜色清淡,香味却浓。

阳江鹅乸饭

瘦瘦的顺德鹅用酒精去烹煮才能体现其骨肉香气,同样消瘦派的阳江鹅就需要先炒后焗,做成一碗黯然销魂的鹅乸饭送到你面前,与米粒一起呈现出阳江名鹅的风味。

广东:肥鹅不流外人田

一年以上的阳江黄鬃母鹅,整鹅去皮去骨,只取其肉切粒,与瘦肉一起下锅爆炒至干。

热锅下油炒香料,加入肉料爆炒后与米饭炒匀,最后放入瓦煲焗至微焦。

母鹅的油脂多,两次爆炒放置于米饭上,随着蒸汽的热度能将油脂慢慢渗入米粒之中,每一粒丝苗米都吸收了肉汁的精华,鲜香油润。

广东:肥鹅不流外人田

上桌前撒上大把的香菜葱花,香味随着搅拌中散发的热气扑面而来,任谁见了都会垂涎三尺。

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