俄罗斯面包并不少，为啥我们只记住了齁硬的大列巴(2)
面包是俄国人的主食，在他们的生活中占据非常重要的地位。前苏联电影《列宁在1918 》中瓦西里说：“面包会有的，一切都会有的。”至今，这句话仍然让很多人记忆犹新。
▲小人书版《列宁在1918》
脸盆大的圆面包只是最普通的存在，除此之外，小圆面包、面包圈、挂锁面包、长面包……都是俄罗斯面包界常见的品种。
俄罗斯的面包种类和形状繁多，其实就可以简单分成黑面包和白面包两种。而黑面包是俄罗斯人的最钟爱的主食。
▲黑面包与白面包。图/pixabay
黑面包主要由黑麦粉制成。黑麦的生命力顽强，在干燥、寒冷的气候下也能生长。俄罗斯所处的纬度较高，气候相对寒冷，不过这正好适合黑麦的生长。
俄罗斯黑面包历史悠久，大致推测是在9世纪古罗斯时期诞生，但由于古罗斯史料的缺乏，没有一个准确的说法。但从17世纪的沙皇的法令可以推测，当时黑面包种类已有26种。
不同于绝大多数面包使用酵母发酵，黑面包使用酒花发酵，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮等，制作过程耗时很长，制作程序也很复杂，通常需要3天时间。
做好的面包胚，放入温度均匀的俄式烤箱里用文火烘烤，出炉时时面包底部能敲得梆梆声，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包坊购买。
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