无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？(3)

海水中的微生物越丰富，牡蛎就会长得越肥美 。并且，因为不同海域的微生物种类不同，也造就了牡蛎在口味上的细微差别。于是，也出现了奶油味、海藻味、瓜果味等堪称玄学的口味。

海水的温度越冷，牡蛎的肉也越脆爽 。夏天正好是牡蛎的繁殖季节，那时候的蛎子肉比较瘦，吃起来口感不佳。

▲冬天的牡蛎才最肥美

西方人有个讲究“无R不食”，指的是每年五、六、七、八这个四月的英文单词中没有字母“R”，不是吃牡蛎的季节。在中国北方也有“冷水蛎子热水蛤”的说法。

以前，潮水褪去，赶海的人们在礁石上就能抠出牡蛎，直接就能吃。而现在，野生的牡蛎早就不够中国人吃了，养殖牡蛎开始兴起，而扇贝壳成了它的新家。

▲牡蛎养殖

在牡蛎的各种别称中，生蚝这个名字被叫得最响，它源于粤港澳地区，并不是说蚝只能生吃，而是为了和晒干的蚝豉区分开来。

所以，烤熟的生蚝还叫生蚝，一点毛病没有。

中国哪里产的生蚝最好吃？

一入蚝门深似海。和葡萄酒一样，生蚝界也充满着大小、产区、口感等评判规则，以及玄幻的鄙视链。

当然，它的基础是建立在西方人吃生蚝的习惯上。

而在中国18000公里的海岸线上，同样盛产优秀的生蚝，在最近几十年又引进熊本牡蛎、葡萄牙牡蛎等品种，在不同海域不同温度与微生物下滋养的生蚝，也有着不一样的味道。

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