无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？(7)
生吃牡蛎固然鲜美，但从食品安全的角度来说，也许并不是一个好选择。
一是，即便是海水里生长的牡蛎，也有寄生虫风险；二是，你吃到的牡蛎都是经过物流运输来到餐桌上的，物流时间极有可能会滋生细菌。
更何况，对于中国胃来说，偶尔生吃一两个还成，更多的时候还是需要熟的。
如今，风靡全国的是碳烤，高温的碳火将蚝内的汁水和蚝肉慢慢烤熟，不必加任何调味料就足够鲜美，当然也可以根据个人喜好加入蒜蓉、洋葱等等。
除了碳烤，盐焗和蒸煮也是常见的料理方式，这些料理方法都最大程度的保留了生蚝的原汁原味。
每到牡蛎上市的季节，很多海边城市的菜市场里都会有这样一幅景象：
一个人坐在小板凳上，手里拿着一把小刀，轻轻撬开牡蛎壳，汁水连带牡蛎肉掉入盆中，随手丢掉蛎壳，身旁两座小山，一座是还没破开的牡蛎，一座是丢弃的牡蛎壳。
这些带着原浆的蛎肉，在中国人的厨房里，化身成无数的美食。
炸蛎黄 。 牡蛎肉用料酒去腥，裹上淀粉糊下油锅去炸，炸至金黄酥脆捞出控油，隔壁的小孩都馋哭了。
蛋是牡蛎的最佳搭配之一 ，很多地方都将它们组合到了一起。
最著名的当然是福建和台湾地区的蚵仔煎，木薯粉、牡蛎和鸡蛋拌匀摊成饼，有些地方还会加入青蒜。
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