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河北人吃驴独步天下?花式吃驴山东人最在行(2)

河北人吃驴独步天下?花式吃驴山东人最在行(2)
2020-08-26 16:48:36 地道风物

到了山东,驴肉常常是这样的——

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▲ 现做现卖的山东黄安驴肉。图/小怪美食侦探

就像大葱、大饼、大馒头那样,山东人将大的食物哲学延续到驴肉身上。无论是入味三尺的熏驴肉、酱驴肉,还是直接尝鲜的焖锅驴肉、红烧驴肉,都要遵循同一个原则:块头要大。

鲁西北平原上的大块驴肉,咸淡适中、不腥不膻,无须配任何主食,瞬间就能干掉半斤。因为没有任何防腐剂的入侵,肉虽熟透,但依然韧劲儿十足。面对红润的肉块,咬上一口丰腴绵软,毫无肥腻的嫩肉,便开始了舌尖上的狂欢。

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▲ 圆葱凉拌驴肉。图/山东驴品

如此大口吃驴,山东人的底气从何而来?

山东是驴的最大消费地。浑身是宝的驴,不仅可以入食,还可以保健。驴的第一消费大户,莫过于阿胶。国内最大的阿胶生产基地,就在山东。壮驴三千,阿胶只取一皮——剩余的各个部位如何处理?当然是吃!

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▲ 庖丁如何“解驴”?制图/孙大仙工作室

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