河北人吃驴独步天下？花式吃驴山东人最在行(2)
到了山东，驴肉常常是这样的——
▲ 现做现卖的山东黄安驴肉。图/小怪美食侦探
就像大葱、大饼、大馒头那样，山东人将大的食物哲学延续到驴肉身上。无论是入味三尺的熏驴肉、酱驴肉，还是直接尝鲜的焖锅驴肉、红烧驴肉，都要遵循同一个原则：块头要大。
鲁西北平原上的大块驴肉，咸淡适中、不腥不膻，无须配任何主食，瞬间就能干掉半斤。因为没有任何防腐剂的入侵，肉虽熟透，但依然韧劲儿十足。面对红润的肉块，咬上一口丰腴绵软，毫无肥腻的嫩肉，便开始了舌尖上的狂欢。
▲ 圆葱凉拌驴肉。图/山东驴品
如此大口吃驴，山东人的底气从何而来？
山东是驴的最大消费地。浑身是宝的驴，不仅可以入食，还可以保健。驴的第一消费大户，莫过于阿胶。国内最大的阿胶生产基地，就在山东。壮驴三千，阿胶只取一皮——剩余的各个部位如何处理？当然是吃！
▲ 庖丁如何“解驴”？制图/孙大仙工作室
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