云南为什么可以这么香？
原标题：云南为什么这么香？
▲ 傣族特色美食，香茅草烤排骨，肉嫩且芬芳。摄影/抹茶不甜，图/图虫·创意
一趟云南吃回来，就有人开始怀疑自己的味觉——无数美味吃进了肚子里，却无法精准概括云南的味道。再搜刮一遍味觉记忆，也只能得出一个结论：云南，她真的很香。
从“香名远播”的过桥米线，到鲜香神奇的各种菌类，再到随处可见的蘸水、隐藏在角落里的民族风味……香料，是必不可少的主角。在云南，人人都是香料大师，即使稀松平常的食材，到了云南人手里，只消随手加几味香料，便可“化腐朽为神奇”，成为令人垂涎三尺的美味。
▲ 云南米线，看得见的丰富是菜码，看不见的丰富是汤里的香味 。 摄影 /刘冉阳， 图 /视觉中国
香料是云南人的秘密武器，而“植物王国”则是香料的“武器库”：云南境内有400多种香料植物，约占中国香料植物的一半。这些香料的根、茎、皮、花、叶、籽、果，都被云南人洗吧洗吧、剁吧剁吧，以不可思议的组合方式吃进了肚子里。
吃草还是吃肉？云南人都要
以草、叶为香料来烹饪各种肉类，是云南人的拿手绝活儿。
放眼云南“香草界”，香茅草一枝独秀。这种古时被贡献天子，用于祭祀、缩酒（滤去酒渣）的包茅，由于天然有一种浓郁的柠檬香味，被云南的傣族人发展成了“烧烤必备良品”。
▲ 香茅草，云南最有名的草。摄影/frank29052515，图/图虫·创意
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