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云南为什么可以这么香?

云南为什么可以这么香?
2020-09-02 16:56:29 地道风物

原标题:云南为什么这么香?

云南为什么可以这么香?

▲ 傣族特色美食,香茅草烤排骨,肉嫩且芬芳。摄影/抹茶不甜,图/图虫·创意

一趟云南吃回来,就有人开始怀疑自己的味觉——无数美味吃进了肚子里,却无法精准概括云南的味道。再搜刮一遍味觉记忆,也只能得出一个结论:云南,她真的很香。

从“香名远播”的过桥米线,到鲜香神奇的各种菌类,再到随处可见的蘸水、隐藏在角落里的民族风味……香料,是必不可少的主角。在云南,人人都是香料大师,即使稀松平常的食材,到了云南人手里,只消随手加几味香料,便可“化腐朽为神奇”,成为令人垂涎三尺的美味。

云南为什么可以这么香?

▲ 云南米线,看得见的丰富是菜码,看不见的丰富是汤里的香味 。 摄影 /刘冉阳, 图 /视觉中国

香料是云南人的秘密武器,而“植物王国”则是香料的“武器库”:云南境内有400多种香料植物,约占中国香料植物的一半。这些香料的根、茎、皮、花、叶、籽、果,都被云南人洗吧洗吧、剁吧剁吧,以不可思议的组合方式吃进了肚子里。

吃草还是吃肉?云南人都要

以草、叶为香料来烹饪各种肉类,是云南人的拿手绝活儿。

放眼云南“香草界”,香茅草一枝独秀。这种古时被贡献天子,用于祭祀、缩酒(滤去酒渣)的包茅,由于天然有一种浓郁的柠檬香味,被云南的傣族人发展成了“烧烤必备良品”。

云南为什么可以这么香?

▲ 香茅草,云南最有名的草。摄影/frank29052515,图/图虫·创意

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