云南为什么可以这么香？(3)
新鲜的花椒叶，清香可口，也难逃作为香料被吃掉的命运。最细嫩的花椒叶尖，也叫花椒芽，可以用来煮汤、炒菜、油炸，还能面粉调成糊状做饼；老一点的花椒叶，用来炒牛肉，别的香料就只能靠边站了，起锅的时候一把盐撒下去，就足以让人垂涎三尺。
果实做菜它不香吗？
草吃多了，云南人的目光就转向了树，于是树上的果实就顺理成章走进了云南人的厨房。
云南人喜酸辣，酸味的果子成了他们必选的果类香料。
▲ 景颇族人做鬼鸡，小柠檬少不了。图/网络
小柠檬，由于汁水多、香味足，成了云南人的烹制肉食的首选。景颇族有一道家常菜鬼鸡，鸡肉煮熟撕碎之后，加入各类香料，而小柠檬的汁水，便成了画龙点睛之笔，捏几滴进去，拌起来之后各种香味在就在小柠檬汁的酸味里得到了升华。
在云南大理，酸木瓜则遭遇了另一种烹饪方法。切片后曝晒两天，等水分蒸发成干后，用来煮制鲫鱼，做成酸木瓜鱼，果酸激发了鱼肉的香味，吃起来回味绵长，酸香浓厚。
▲ 酸木瓜鱼 。 摄影 /nuodingcaipu， 图 / 汇图网
而同样酸香多汁，但体型较小、外皮坚韧的树番茄，就要经历“千磨万击”的痛苦了。摘回来之后，先要“烈火焚身”，放在灶火上烤到表皮炸裂，剥皮之后，再放进石臼中捣磨，就得到了一份树番茄喃撇。
▲ 如果树番茄能说话，一定会背诵于谦的《石灰吟》。摄影/zblarry，图/图虫·创意
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