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云南为什么可以这么香?(4)

云南为什么可以这么香?(4)
2020-09-02 16:56:29 地道风物

可以如法炮制的,还有当地称为苦子的一种果实。它其实是苦葵的果实,味道略苦,傣族人用它来做苦子喃撇、炒肉、炒青椒。而生活在元阳梯田附近的哈尼族人,则将一种形似蟠桃的乔木果实称为大苦子,切成片洗净中间的籽,配上辣椒、自制的豆豉等,就是一顿下饭菜,也常常用来炒制肉片。

云南为什么可以这么香?

▲ 苦子,即中药里的龙葵子。摄影/菩提子100,图/图虫·创意

外形与苦子大小差不多的木姜子,由于闻起来有浓郁辛香,故而也叫山胡椒。木姜子含有大量植物油脂,提纯后就是植物油。

云南蒙自知名小吃木姜子蘸水卷粉,蘸水里的油,就是木姜子油。但大多数时候,木姜子难逃它作为香料的责任,和肉炒成肉酱,可以拌着米线吃,也可以拌着面条吃。当然,也可以直接用来炒制鸡肉,做成山胡椒鸡。那种美味,怎么形容呢?吃多了会上瘾。

云南为什么可以这么香?

▲ 山胡椒鸡 。 摄影 /nuodingcaipu, 图 / 汇图网

与木姜子一样,即可提取植物油,又可以直接做香料的植物果实,还有草果。我们常吃的川渝火锅中,草果是其汤底必不可少的调味品。

在云南特色名菜汽锅鸡中,草果同样扮演了重要角色。钭仔鸡洗净后砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,置于汤锅之上,蒸汽透过汽锅嘴将鸡逐渐蒸熟。吃的时候仔细品味,那似有若无缠绕在舌尖上的辛香味,就来自草果。

▲ 汽锅鸡 。 摄影 /小俗大人, 图 / 图虫·创意云南为什么可以这么香?

花在云南,也是香料

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