云南为什么可以这么香？(5)

云南人真正可怕之处，不在于变着花样的吃草、叶、果子，而在于将花也拉下香料的大海，让它们在其中扑腾出别具一格的香味儿。用一句常见的视频弹幕来评论，“这是高手”。

像茉莉花炒鸡蛋、金雀花摊鸡蛋、白花鸡蛋汤、爆炒石榴花……在云南境内不胜枚举、稀松平常。对云南人来说，把花当成香料来吃，是他们的日常。

▲ 素炒芭蕉花 。 摄影 /郭心怡， 图 / 图虫·创意

不容易吃到的芭蕉花，才算是云南人的心头好。一般情况下，一株芭蕉树种植三年以上才会开花，而且每棵树每次只开一枝花。摘下之后，苞片和花蕊焯水，去其苦味，加韭菜素炒或加腊肉爆炒，或者干脆什么都不加，蘸上蘸水就是一道美味。

云南人连最喜欢嗦的过桥米线，也不忘“以花增味”。蒙自的菊花过桥米线，叱咤云南米粉界，除了米线、三层肉、后腿肉等主料和生姜、花椒、草果、豌豆尖、香菜、草芽等辅料，最关键的是不能缺少那一朵新鲜的菊花。花瓣摘下来洗干净，放进汤里，老汤的醇香和菊花的清香融在一起，一海碗端上来，整个灵魂都要化了。

 香料，让云南人的生活更有味道

香料，让云南的美食独具特色，也让云南人的生活变得越来越好。

由于地处热带、亚热带地区，又得云贵高原复杂地貌的加持，形成独特“立体式气候”的云南，便成了地理界“别人家的孩子”——从海南到黑龙江的气候类型，云南皆有。这为云南发展天然香料种植业奠定了基础。

▲ 云南香料的冰山一角 。 摄影 /andriigorulko， 图 / 图虫·创意

2018年，云南香料种植面积达27万公顷，香料产量占全国总产量近30%。翻一翻你家厨房里的肉桂、花椒、小黄姜，看看包装，也许它们就来自云南。各地餐厅用来炖肉、炒菜、熬汤的香料之来源，亦可想而知了。

可以说，云南以一省之力，香了大半个中国。香料带来的收入，也让云南人的生活更香甜。吃自己种的香料，种自己喜欢吃的香料，一吃一种之间，云南人才是真正的“吃货界大赢家”，而且双赢。

（图片来源于地道风物及网络，侵删。）

相关报道: