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海南的秋天 需要老盐水的加持(3)

海南的秋天 需要老盐水的加持(3)
2020-09-30 11:39:50 新周刊

除了老盐水果水,海南还有万物皆可搭配的清补凉,满满当当的椰奶冰、红豆、芋头、小汤圆等等配料,吃到透心凉。

或者再来一碗鸡屎藤,虽然名字听起来暗黑,看上去颜色绿得发黑,其实就是叫做鸡屎藤的植物做成的小吃,软软糯糯,清甜爽滑,上流君亲测好吃(真的不是鸡屎味!)。

一年四季都是炎炎夏日,没有这些,海南人真不知该如何面对明晃晃的太阳。

加盐变甜魔法

不是所有的盐都可以叫老盐,老盐是海南岛特有的海盐。因为是粗盐,所以含有平时吃的盐里没有的矿物质,口感上也会增添不一样的风味。

实际上,老盐水果以外, 海南人对海盐的热爱由来已久。

比如最常见的水果加盐组合,所谓 “水果蘸盐,越吃越甜,如果不够,再加辣椒!”

在海南街头见到卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐,千万不要觉得他们在制作什么黑暗料理,这就是最地道的海南吃法,毕竟,在海南人看来, 没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。

去海南人家里做客,主人都会在端出水果同时,放上一碟细盐,一碟辣椒盐,可以同时满足吃辣和不吃辣的客人。

街头卖青芒果和番石榴的小摊贩,都会同时递给你一小袋辣椒盐,还有的会加上酱油,拌好了给你。看起奇葩的组合,其实口感又酸又甜,又辣又咸,这就是海南街头小吃呈现出来的丰富味觉。

海南的秋天 需要老盐水的加持

鸡屎藤糖水。 图源/ 图虫创意

这个“暗黑”的搭配看起来奇葩,但试过的外地朋友都 真香了,虽然已经说不清是水果还是菜,但好吃就完事儿了。

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