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海南的秋天 需要老盐水的加持(4)

海南的秋天 需要老盐水的加持(4)
2020-09-30 11:39:50 新周刊

那么问题来了,海南人为什么这么爱吃盐?

首先当然是因为 加盐真的好吃啊!海南天气炎热,水果的保鲜期很短,加了盐的水果可以延长保鲜期,更不用说加了盐之后,水果会越吃越甜,这独特的风味,谁能拒绝呢?

至于为什么水果加盐、越吃越甜,敲黑板了,以下是上流君科普时间:

渗透作用:以西瓜为例,西瓜加盐会变甜是因为西瓜表面加了盐后水分会从细胞壁渗透出来,水分变少甜度就相对提高了,所以味觉上自然就变甜了。

味觉对比作用:有些水果的甜全靠盐来衬托,以番石榴为例,番石榴本身的味道是很淡的,但加上盐后,番石榴清甜的口感就会被衬托出来。

味觉相消作用:这种现象是指盐可以中和掉一些味道,比如青芒果的酸味、菠萝的涩味在加了盐后都会降低,这样口感就会更好。

另一个原因其实也是因为, 海南真的太热了,海南人每天要流非常多的汗,为了补充流失的盐分,饮食中多盐就是一个自然的选择了。

俗话说“靠山吃山,靠水吃水 ”, 海南其实也是一个产盐的宝地。由于没有大片适宜耕作的平原农田,海岛先民以打渔为生,并且利用海水晒盐。在海南儋州洋浦半岛,就保存着至今已有1200多年历史的峨蔓古盐田。

北宋著名词人柳永的《煮海歌》里曾经写到过海南人晒盐的场景:“年年春夏潮盈浦,潮退刮泥成岛屿。风干日曝咸味加,始灌潮波塯成卤。”

不同于内陆的煮盐工艺,海南的晒盐工艺主要利用火山岩槽晒盐,海南岛丰富的日晒让晒盐槽上的卤水蒸发,留下盐巴,这样晒出来的天然海盐 晶莹剔透,颜色雪白。

一般的普通海盐晒制时间较短,只需要29天左右,而老盐则是晒3-6个月形成的,存放的时间越久,盐就越老。

小小的一粒盐,在海南人的日常生活里,却不可或缺。无论是老盐水果水系列,还是水果蘸辣椒盐、盐焗鸡,又或者是带来收入,从过去到现在, 盐的滋味,始终是海南人生活里的一抹亮色。

找个闲暇时间,你也可以自己在家做一杯老盐水果水,假装还在夏天。

(图片来源于新周刊及网络,侵删。)

(责任编辑:段颖 CC004)
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