但定西的生活环境曾经非常恶劣。几千年的高强度开发，兼之自然环境变迁，让黄土高原上水土流失严重，定西中部与北部，都是典型的黄土丘陵沟壑区，河流往往变成干涸河谷，一如大地的伤痕，许多地方，都是夏天才堪堪有一点绿意。定西城，就坐落在一处干涸的河床上。

因此，从周秦到唐宋，英雄史诗逐渐变成悲苦长调，清末左宗棠途经定西时，这里已是“陇中苦瘠甲于天下”的不毛之地。这一陇中，广义上便包括了定西，乃至热播剧《山海情》里的宁夏西海固。

修建梯田，成为定西人生存的依仗，这也是保持水土最早的方法之一。在这片千山万壑的黄土高原上，一片片梯田层层叠叠，扶摇直上，不同于南方梯田的水韵与灵秀，而是厚重一如西北的辽远天地。

为了解决水的问题，定西人甚至有过一个“开天辟地”的想法，那就是自洮河上游的岷县古城，修建水库引水上山，一路东去，修一条长达1400公里的“山上运河”，灌溉定西、天水、平凉、庆阳，乃至打通宁夏西海固！

然而人力在浩瀚的大自然面前，有时而穷，17万人三年奋战的壮阔化作悲壮，壮志却经久不息，直到2021年，新时代的引洮供水工程全线建成。此后，甘肃中部干旱地区，将有300余万人因这项甘肃迄今为止最大的跨流域调水工程，迎来全新的生活。

有了水，便有了生机，今天的定西，是西北变迁的缩影，也是兰白都市经济圈、关中天水经济区的重要辐射区，陇海铁路、兰渝铁路、宝兰高铁以及众多国道，让定西的枢纽地位再度凸显。

定西，正在成为甘肃的“丹田”。

定西大地

藏着最甘肃的味道

定西这片甘肃的“丹田”，藏着最甘肃的风俗物产，也代表着最甘肃的生活。

陇中高原秦腔震响，洮岷花儿唱遍河川，定西下辖一区六县：安定区、通渭县、渭源县、陇西县、临洮县、岷县、漳县，处处都有一张或多张“风土”名片。

陇西县，如今是交通枢纽与“中国黄芪之乡”；通渭县，是“中国书画艺术之乡”；

岷县是“中国当归之乡”、“洮砚之乡”；陇西郡望所在地临洮县，是以花卉闻名的“陇上花园”；

漳县出产国内顶级的蚕豆与沙棘；渭源县，则是“中国党参之乡”。

甘肃定西，有众多的自然人文地标。制图/伍攀、孙璐

最令定西人重视的地道物产，也是最能代表甘肃的物产——马铃薯（甘肃人一般叫洋芋）。安定区和渭源县，一个是“中国马铃薯之乡”，一个是“中国马铃薯良种之乡”，每逢花期，定西地区大面积种植的马铃薯田次第相连，满山开遍，就进入了“洋芋开花赛牡丹”的时节。

在水资源极其匮乏的年代，马铃薯是定西人的救命粮，如今，它们是定西人的金宝贝。定西人将一颗颗马铃薯“吃干抹净”，它们被用作药品、纺织、造纸原料，乃至大宗出口，走向世界。你平常吃的“开封菜”、“金拱门”等快餐里，就藏着许多来自定西的马铃薯。

难怪说，“定西有三宝，洋芋、土豆、马铃薯”，甘肃人，都是吃着定西的洋芋长大的，也并不夸张。

带着洋芋味儿的定西美食，同样定义了西北味道。定西一区六县，都有一手土豆绝活：文吃，有洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等典型叠词美味；精细吃，有风靡兰州的临洮土豆粉，岷县独有的洋芋“凉皮”；最素朴的“武吃”，莫过于洋芋蛋子配酸菜。

洋芋之外，定西的主食还五谷兼具：酿皮子清爽可口、尕面片小巧玲珑、岷县点心汇聚四方风味、陇西烧鸡粉冷热双吃、通渭荞圈圈细腻可人、姜粉鱼配一把油丝儿（麻花），就能温暖高原上或干燥，或阴湿的冬天。来自陇西的腊肉与火腿，更是驰名西北的宝藏美食。

腊肉与火腿，最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人乃至甘肃人热热火火的生活。

参考资料：

陇南，一座诗意弥漫的陇蜀之城毛树林2018

蜀汉用兵祁山与曹魏陇右战局之演变宋杰2017

尘封的风景——回望陇西高益群2014

文丨苹果

图片编辑|王家乐

地图编辑|孙璐

设计|吴玖洋

实习生楚潇对本文亦有贡献

本文转载自《中国国家地理》旗下微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu），原文首发于2022年5月1日，原标题为“《风起陇西》里的甘肃“陇西”，到底在哪里？”。