“敦煌作为‘西域三通’交汇的枢纽，丝绸之路上的重要驿站，其饮食融合了中原、西北诸民族及印度、波斯之长。”国家特一级烹调师、“敦煌菜”创始人赵长安表示，本次研修班将直观演示与讲解以低成本、精烹制、适用餐饮消费、有所创新的敦煌菜。
多年来，被业界誉为中国敦煌菜宗师的赵长安数次受邀前往香港、新加坡等地参加当地美食大赛，近年也有大批海外美食爱好者和媒体慕名而来探秘敦煌菜。“做多少菜都不够，他们对敦煌菜的喜爱程度出乎意料。”赵长安说。
“敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融的特点。”赵长安认为，丝绸之路，首先就是食料、食物与饮食文化之路，也是人类饮食文明之路。借助这一平台，将为甘肃餐饮界注入了新的发展动力。
中国烹饪协会名厨委员会培训部主任计舜尧表示，敦煌菜属于新版菜系，有其独特的丝路故事和文化底蕴，海内外民众对它很感兴趣，非常好奇想要体验，希望通过多方持续努力，将它推向全国乃至全世界。(完)
