有的店家怕硬，于是就切厚点，而且不往焦里炸，一片灌肠，要是没有焦的地方，吃在嘴里，面了咕叽，那能好吃得了？所以只有旋出来的有薄有厚的不规则片，炸出来才能既焦又嫩，才能口感好。
下面说到煎，过去灌肠用汤油炸，所谓汤油，就是炸肉制品的浮油，所以它才香，用纯豆油就差多了。现在汤油有地沟油之嫌，其实可以在素油中添些猪油做成汤油。
老北京称煎灌肠为煲（一声或二声，读作“包”），老北京不说炸灌肠，也不说煎灌肠，而一定要说煲灌肠，这样的说法，在其他场合很少见，这里一定有他的道理，非要用煲，是否可以理解为：对用油量和火候的控制与一般的炸和煎不同。
首先“炸”用油量多，炸物整个浸在油里，而“煲”则用油量较少，只一面浸油。煲灌肠时用较大的平底铛，放少量油，放在灶上，一面要翘起来，这样，平底铛上不同部位的存油量是不同的，低的部分，存油多，高的地方油就少或没有，而且铛的不同部分的温度也不同，这样就非常容易控制煲灌肠的火候。
先在热油中浸一下，然后放到没油或少油但温度合适的地方煲，担心胡了，可用铲不时撩些油上去。另外煲灌肠与一般煎炸还有一个不同，就是煲灌肠时不要乱翻，煲到一定的火候，将足够盛一盘的灌肠摆放在铛的无油但温度合适的位置上，摆成一盘大小的一片，于是就不再翻动，快盛盘的时候，再用盘子盖在上面压一压，然后整片盛在盘里，上得桌来，一盘灌肠几乎连成一整片，煲得的灌肠有焦有嫩，或一面焦，一面嫩，口感极好。这样的方法与一般的炸或煎还是有很大区别的，是否这样的方法就叫煲。
