酿米酒,饮陈酿
而在湖南郴州,每年白露一到,家家以糯米、高粱等五谷酿白露米酒,用以待客。它甘甜温热,润燥通络,有助消化,最宜于秋季饮用。
白露米酒中的精品,则是取自程江水酿制的“程酒”。早在《水经注》中就有记载:“郴县有渌水……渭之程水溪,郡置酒馆酝于山下,名曰‘程酒’,献同也。” 程酒,在古时为贡酒,可谓盛名在外。
据传白露米酒的酿制,除取水、选定节气颇有讲究外,方法也相当独特。先将白酒与糯米糟酒,按1:3的比例混合, 然后入坛密封,埋入地下或者窖藏,待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏了几十年的程酒,清香扑鼻,后劲极强。
食鳗鱼,补虚损
老苏州在白露时节不仅会吃些石榴、白果、梨等水果以养阴润肺;还会吃鳗鱼。因为此时的鳗鱼(鳗鲡)最为肥美,在当地有“白露鳗鲡霜降蟹”之说。
河鳗味甘、性平,有滋补强壮、补虚养血、祛湿的功效。粉皮鳗鲡、毛豆子烧鳗鲡、鲜鳗鱼熬白萝卜都是当地的家常美味。在秋凉的白露世界,吃一口鲜嫩的鳗鱼,温润醇厚的滋味萦绕口间,想来必是人间快事。
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文/林间小住