▲ 图/源自网络
那么，
他们会在藏区以外的城市保持吃藏面的习惯吗？
……
……
……
所有人都说不会，除了想开藏面馆的丹增啦。
但是，都会保留喝酥油茶的习惯。
他们说，这个问题首先得问，
你在内地开的藏面馆的藏面，
有拉萨的那么好吃吗？
别说内地，
就是在西藏的其它地区上的藏面，
也没有拉萨的那种味道……
2
拉萨的藏面是哪种味道?
在以前的认知积累上，
我两周尝试了 6 家面馆。
其中两家游客也常去：
仓姑寺甜茶馆和光明港琼茶馆。
两家拉萨原住民和藏二代常去：
革命茶馆和老光明茶馆。
此外，还有一家西郊代表：
财桑菊茶馆，位于鲁定南路。
一家新茶馆代表：
吉日茶舍，位于八廓街吉日巷。
这六家都是被综合评价为“味道正宗”的茶馆，
提取共性的话，它们都具备这几样硬件：
/ 大灶 /
▲ 图/陈度
为什么大灶熬的汤更鲜、
大灶烧的水来烫面就是感觉更好？
难道在拉萨，
普通煤气灶烧出来的水就不是90度沸起来吗？
光明港琼的藏面掌灶阿佳说：
水必须快速烧开，
快速烧开的水跟温吞吞烧开的水味道不一样。
看见中间这个水璇璇没有？
这个璇璇要一直有，一直有。
我信。因为，有一位阿姨说过：
用煤炭烧出来的水
就是比用电热水器烧出来的水洗澡更舒服。
同理还有：
用柴火灶炒出来的菜
就是比用电磁炉炒出来的更香。
用山泉水泡出来的泡菜
要比用自来水泡出来更爽口。
…………
这些由个体感受总结的“定（偏）律（见）”，
仍然只能依靠经验去证明，
缺乏我们认作真理而必须的理性基础。
但是你可以随意推翻它吗？
定律的创作者们认为，
它们同老祖宗告诉我们要早睡早起一样，
是可证的，或待证的。
▲ 图/源自网络
/ 大锅 /
锅太小，面条转圜不开，
冷热分子运动速度慢，
掸面的时间把握不好，
面的口感就没那么好了。
大锅煮沸的水，
让装面的竹篓芭能在里面转寰有余，
碱分子在水中扩散，
热能量快速浸透到面条的芯里去了。
/ 大开大阖的操作 /
