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立冬吃什么?就俩字——吃肉!

2017-11-08 09:44:18    地道风物  参与评论()人

| 入冬怎能不贴膘? |



- 风物君语 -

秋天还没有过够,

冬天就已经到来。

秋冬相交之时,

怎么不去贴膘抵抗严寒?

贴膘吃什么?

就俩字——吃肉!

自从立秋那天开始,

就看见有人嚷嚷着要贴膘了,

其实立冬之后才是贴膘的最佳时机。

只有当天气真正冷下来时,

羊才开始上膘;

等羊上了膘,人才可以去“贴”。

按照老北京的讲究,

贴膘最不能错过的就是炙子烤肉。

在“身体需要”和“环境鼓励”的内外因双重作用下,

谁能扛得住食肉的欢愉呀。

毕竟,

一年到头只有这么几周的时间

才真正是“肉食者不鄙”的日子。

1

炙子烤肉是老北京贴膘的首选

贴膘说白了就是俩字——吃肉!

但具体吃什么、怎么吃,

还是一个值得说道说道的话题。

汪曾祺曾专门写过一篇文章,

道出了贴膘这件事情

对老北京有特殊的含义——吃烤肉!

▲炙子烤肉的家伙,刷好油才可以放牛羊肉片哦,不然会糊到表面

北京人的烤肉,

当然跟韩式的不同,

甚至不能用“烧烤”二字简单概括。

它特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板,

北京人叫做“炙子”。

炙子下面烧着劈柴,

通常是烤鸭用的那种松木或者果木,

为的是在烧烤过程中增加肉的香气。

等炙子烧得慢慢烫起来的时候,

在上面刷一层油就可以烤肉吃了。

牛肉或羊肉要切成薄片,

用葱姜、料酒等作料提前腌制好。

烤的时候直接夹起一片肉铺到烧热的铁炙子上,

不多时就能听见羊肉片带着油花滋滋作响,

香味也随之飘了出来。

▲用葱姜、料酒、香油等调料腌制好的牛肉片。洋葱是舶来品,最早并不放,不过烤洋葱也很好吃。

关键词:立冬节气美食
 

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