| 入冬怎能不贴膘? |
▼
- 风物君语 -
秋天还没有过够,
冬天就已经到来。
秋冬相交之时,
怎么不去贴膘抵抗严寒?
贴膘吃什么?
就俩字——吃肉!
▼
自从立秋那天开始,
就看见有人嚷嚷着要贴膘了,
其实立冬之后才是贴膘的最佳时机。
只有当天气真正冷下来时,
羊才开始上膘;
等羊上了膘,人才可以去“贴”。
按照老北京的讲究,
贴膘最不能错过的就是炙子烤肉。
在“身体需要”和“环境鼓励”的内外因双重作用下,
谁能扛得住食肉的欢愉呀。
毕竟,
一年到头只有这么几周的时间
才真正是“肉食者不鄙”的日子。
1
炙子烤肉是老北京贴膘的首选
贴膘说白了就是俩字——吃肉!
但具体吃什么、怎么吃,
还是一个值得说道说道的话题。
汪曾祺曾专门写过一篇文章,
道出了贴膘这件事情
对老北京有特殊的含义——吃烤肉!
▲炙子烤肉的家伙,刷好油才可以放牛羊肉片哦,不然会糊到表面
北京人的烤肉,
当然跟韩式的不同,
甚至不能用“烧烤”二字简单概括。
它特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板,
北京人叫做“炙子”。
炙子下面烧着劈柴,
通常是烤鸭用的那种松木或者果木,
为的是在烧烤过程中增加肉的香气。
等炙子烧得慢慢烫起来的时候,
在上面刷一层油就可以烤肉吃了。
牛肉或羊肉要切成薄片,
用葱姜、料酒等作料提前腌制好。
烤的时候直接夹起一片肉铺到烧热的铁炙子上,
不多时就能听见羊肉片带着油花滋滋作响,
香味也随之飘了出来。
▲用葱姜、料酒、香油等调料腌制好的牛肉片。洋葱是舶来品,最早并不放,不过烤洋葱也很好吃。