你觉得吃到的湖南菜总不是家乡的滋味,或许就是少了那勺猪油。毕竟,一油之差,差之千里。
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少了猪油渣,吃什么都寡淡
猪油渣是需要单拎出来说的。将猪的板油熬出又白又香的油之后,所剩的焦黄色细碎渣子,便是猪油渣。不要小瞧它,那股流窜在空气中的香味已经让人“控制不住寄几了”,再吃一口刚出锅的猪油渣,顾不上烫嘴,你大概会美到不知今夕何夕!
把猪油渣沥干后,或撒盐、或撒糖,直接当作零嘴,这时候是一种“令人狂喜”的香。放得稍微凉一点,吃起来会更加酥脆。再放久一点,油渣回软,最佳口感已经流失,没关系,回个锅,就可以继续欢天喜地地和猪油渣缠绵悱恻。吃不完的猪油渣放入罐子密封起来,想吃的时候就可以随时取用。要知道,即便最普通的青菜,只要有了猪油渣的陪伴,简直一绝。像小白菜、空心菜、紫菜苔、莴笋等等,干炒着怎能过瘾?撒一把猪油渣,立刻香气绕梁,变寡淡为饕餮。
所谓的“脆哨”,也是油渣的另一种说法。但在形状上要求“较高”,需要切成如手指头大小的四方块。如脆哨的名字一般,炸得很干的同时,仍要保留一点油水在油渣之中。口感外脆内面,可直接佐粉或面,是让滋味更加喷香的升华一击。猪油渣,对于很多六七十年代生的人来说,更是童年记忆里难得的美味了。