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满腔的“血”,酬知己

2018-02-07 09:09:16    地道风物  参与评论()人

《说文解字》云:“血,祭所荐牲血也”。血液可食,在古代也常被用于祭祖祭神,被称作“血食”,《左传·庄公六年》中记载:“若不从三臣,抑社稷实不血食,而君焉取余?”祭祀用血,大约还是因为血液似乎与生命、灵魂这样的概念相关。而我们日常食血,很大程度上还是因为血液是一种较容易获取的食材——吃肉少不得放血,在物质匮乏的时候,吃东西讲究的是物尽其用,血液自然也不能错过。

▲ 血的独特含义:歃血为盟

另一方面,中国古人有着“以食补食”的思想。俗话说吃脑补脑,吃血补血就是这个道理。猪血、鸭血、鸡血、羊血是较多见的食材。而牛血、鹅血一类,我们不常吃,却都是实用的中药材。一来是因为牛血、鹅血的获取相对困难(中国古代是不能杀牛的),二来则是这类血液实在算不上好吃——我们大吃货国追求的终归还是好滋味!

所以还是聊回“好滋味”——前面说到,咱们和鬼怪一类的吸血一族们相比,吃的可美味得多。要问如何做一个精致的吃血女孩/男孩,怕是没有比大吃货帝国的我们更专业的回答者了。怎么吃血?咱们接着往下看!

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血旺:故事雷同,美味相当

在中国,血的食品中最常见的要数血旺。血旺常见,火锅里、卤菜里、炖汤里,总是能看见一块块又红又嫩的血旺。血旺一说源自云南少数民族,是由动物血加盐直接加热凝固而成的食品。常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而成。血旺可以直接吃,也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。名声最大的要数两类,一是川渝地区的毛血旺,一是金陵一代的鸭血粉丝汤

毛血旺绝对是渝菜江湖菜中的老前辈。将生血旺置于沸水,现烫现吃,配上毛肚杂碎,伴着麻辣调料,汤汁红亮、鲜香麻辣,别有一番滋味。“毛”是重庆的方言,是粗犷、马虎的意思,倒是和这道豪爽的菜匹配得很,也暗示了毛肚百叶等“下水”原材料。

关键词:美食
 

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