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朦胧初春吃青团

2018-03-27 09:03:56    澎湃新闻  参与评论()人

春天,微风和煦,青团,这一早已深根了的味道,与这般初春朦胧一起,不期而遇。每年能吃到青团的日子,只有在清明前后,江南一带素有吃青团的风俗习惯。

青团是把一种名叫“艾草”(或麦青)的野生植物洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只青团子。青团油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,从色彩到口感都带着春天的气息。

青团虽是人见人爱的美食,但是否适合所有人群食用?为此记者采访了浦南医院营养科室主管营养师程琪。

程琪介绍说,青团的主要原料是糯米粉和各种馅料。糯米粉属于粮食类,含有钙、磷、铁、维生素B及淀粉。从中医角度分析,糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经,具有补中益气,养胃健脾,固表止汗,止泻,解毒疗疮的功效,属于温补。

虽然糯米优点不少,但是它所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。老年体弱者、婴幼儿、糖尿病患者、超重或肥胖患者,高血脂、高血压及痛风患者,胃肠道疾病患者,高烧患者,吞咽功能障碍者应少吃或不吃。

现在市面上青团的馅料除了传统的豆沙馅,还有荠菜肉馅、马兰头豆腐干、咸蛋黄肉松馅等品种。以最常见的豆沙馅料为例,豆沙是由红豆浸泡后煮熟压成泥,再加入油和糖炒制而成的。商家为了追求口感,在豆沙制作过程中加入大量的糖,拌馅的油脂如猪油、黄油或氢化植物油,大多含有较多的饱和脂肪。

青团,之所以称之为青,因为在糯米中加入了艾草。艾草可是个好东西,它具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等各种矿物质。其性凉,清热解毒,具清凉,平抑肝火,祛风湿,消炎,镇咳等功效。艾草中的微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降血压,降血脂,缓解心血管疾病有较好的食疗作用,是一种典型的保健植物。

关键词:美食青团
 

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