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留住春令时节的舌尖鲜味

2018-04-11 09:13:52    澎湃新闻  参与评论()人

从南到北,中国人在春季到来之时,似乎都有着要“咬春”的习惯,放在北方是吃春饼,而在南方,则更多表现为在餐桌上加上更多春令时节的独有菜式。野菜和春笋是江南人到了春季必吃的食材,若是谁家没在此时吃上几次马兰头豆腐干、荠菜馄饨或者油焖笋、腌笃鲜这样的美物,那这个春天过得也实在有些遗憾。家常菜的简单烹饪方式能够让人在第一时间品味到食材的质朴味道,但如果你想要尝试些新菜式或者找点儿新的烹饪灵感,那么不妨去酒店餐厅看一看。

精妙的杭州味道

笋是春天的妙物,是存在于江南人食谱中的春季味蕾记忆。

吃笋,在江南人的味蕾里,是有季节性的。冬天刚冒出来的冬笋适合家常炒咸菜,而春天冒出来的春笋则纤维细幼、鲜嫩非凡,不管是焯水凉拌、油焖,还是用来做汤,都是顶顶鲜的好物。产自天目山的春笋向来在市场上广受欢迎,刚刚挖出来的笋水分足而有脆甜感,是上好的烹饪食材。

荠菜火腿拌天目春笋,风味清爽而饱满,咸鲜香嫩。

杭州凯悦酒店的湖滨28餐厅以春笋为原料,推出了7道菜肴,从凉菜到点心无所不包。腌笃鲜自不必说,新鲜的春笋混合咸肉、火腿,再加上一点点海鲜一起炖煮,端的是鲜美微甜。让人觉得熟悉而又充满创意的莫过于是荠菜火腿拌天目春笋。厨师特别选用天目山春笋的嫩尖,色白质嫩,清香脆爽。佐以时鲜荠菜的清香口感和火腿的醇厚鲜美,把一道凉菜的风味做得清爽而饱满,咸鲜香嫩,回味悠长。

爱上香椿头的味道 可能只需要一道菜的时间

说真的,香椿头虽然声名在外,但真正能够欣赏它的风味的人,其实并不多——即使你是个对美食总是充满热忱的人,有时候可能也会在香椿头的风味下败下阵来。这种独特的春令食材偶尔有点像榴莲,喜欢的人会因为那股特殊的味道而无法控制自己的筷子,但若是你不喜欢,那真的一筷子都不想尝。

香椿头碎鲜核桃,自然的田园野趣之味。

关键词:美食
 

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