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澳门手信博物馆 留住舌尖上的记忆

2018-04-16 09:10:11    人民日报  参与评论()人

小点心做成“大茶饭”

细究起来,据说现在澳门手信的“龙头老大”杏仁饼来自内地,猪肉干则最早是新加坡特产,但都在澳门得以发扬光大,小本生意的糕点业也因为澳门回归的历史机遇成为“大茶饭”。近几年澳门游客年均超过3000万人次,各种赛事、盛事也越来越多,手信业俨然已成为澳门旅游业的招牌。在澳门上百个手信品牌中,钜记与咀香园是最大的两家,分店从澳门半岛开到离岛。创办于1935年的咀香园最早不过是清平街上一间饼屋,从1935年到1999年的64年间,这家老字号始终只有一间店铺。回归之后,咀香园的分店几乎一年一间,至今已有10多间分店。而钜记回归前是一家只有2个员工的“走鬼档”(流动)铺,如今在澳门也有二十几家分店,甚至发展到新加坡,成为跨国品牌。

为了量产,为了卫生,为了品质稳定,澳门各手信大号的生产流程都进行了现代化改造:师傅变了厂长,机器取代人手。一位入行30多年的老师傅,西饼店、唐饼铺都做过,见证了这些年来澳门手信业的转型发展:“旧时做唐饼,几个师傅围住一张台,杏仁饼、花生糖,什么都在那里完成。但人只有一双手,不可能做太多。今日不同了,全部由生产线做,产量大了15至20倍。”难怪咀香园第三代掌门人黄若礼感慨:“如果不是回归,手信业已经是夕阳产业,哪有咸鱼翻身的一日。”

由此了解手信的过往

澳门手信已有过百年历史,手信博物馆却开张不过7年。为传承澳门本土文化,保留珍贵历史,钜记饼家早在2009年就有意筹建一所与手信有关的博物馆,并开始收集过往手信业的各式物品。2011年7月19日,在澳门特区政府社会文化司、旅游局、文化局等官员的见证下,全球第一家以手信为题材的博物馆开幕,由香港著名电影人、作家兼美食家蔡澜题写馆名。

 

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