到了太湖 我们吃点啥？

春日已至，户外踏青成为不少人的休闲项目，其中寻觅美食亦是一大乐趣。

4月8日，吴江太湖文化节·2018吴江美食节发布会在苏州吴江宾馆拉开帷幕。2003年开始，吴江市政府持续每年举办吴江美食节，如今“中国太湖美食之乡”已经成为了吴江的一张名片。

吴江美食

苏州美食出吴江，吴江美食盖功名。吴江美食以太湖流域水产品、肉禽蛋类以及果蔬为食材，以成语莼鲈之思为代表的美味珍馐，以吴江非遗阿婆茶、熏豆茶、黑豆腐干等为代表的茶事糕点，以江南运河宴为代表的名宴构成了独具特色的太湖美食。

无论是沿湖而起的大饭店，还是街头巷尾的小农庄，都将门口的太湖当成自家的食堂，把“鲜”字做到极致。水产直接湖里打捞，蔬菜在后院种植，鸡鸭散养在门前，新鲜的食材做出鲜美的味道，这就是江南水乡的风味。

太湖白鱼

太湖三白

银鱼、白鱼、白虾，太湖“三白”吃的就是个刚出水的新鲜味，其中银鱼在清代康熙年间还被列为贡品，清人有诗赞曰：“银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼漾鲜红”。因为“三白”出水极易死亡，所以想吃上好的水产，首选太湖边的饭店。太湖三白制作菜肴的方法，多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。

河蚌

说起河蚌，马上会想到“鹬蚌相争渔翁得利”，这是因为河蚌张开的嘴一旦夹住东西就再不松口，放在水里也不行。吃河蚌也就要花点功夫，要用刀在蚌口剖开，沿蚌壁与蚌壳分离，不可把蚌肉破相，不然影响肉质。杀好的蚌肉洗去泥沙后还不能烧，需用镰刀柄沿圆弧的边按序敲打，如此操作肉质容易烧透。太湖边的居民爱用雪菜烧蚌肉，雪菜可吊鲜头。亦可用红烧，烧出的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。