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到了太湖 我们吃点啥?

2018-04-16 09:09:55    澎湃新闻  参与评论()人

春日已至,户外踏青成为不少人的休闲项目,其中寻觅美食亦是一大乐趣。

4月8日,吴江太湖文化节·2018吴江美食节发布会在苏州吴江宾馆拉开帷幕。2003年开始,吴江市政府持续每年举办吴江美食节,如今“中国太湖美食之乡”已经成为了吴江的一张名片。

吴江美食

苏州美食出吴江,吴江美食盖功名。吴江美食以太湖流域水产品、肉禽蛋类以及果蔬为食材,以成语莼鲈之思为代表的美味珍馐,以吴江非遗阿婆茶、熏豆茶、黑豆腐干等为代表的茶事糕点,以江南运河宴为代表的名宴构成了独具特色的太湖美食。

无论是沿湖而起的大饭店,还是街头巷尾的小农庄,都将门口的太湖当成自家的食堂,把“鲜”字做到极致。水产直接湖里打捞,蔬菜在后院种植,鸡鸭散养在门前,新鲜的食材做出鲜美的味道,这就是江南水乡的风味。

太湖白鱼

太湖三白

银鱼、白鱼、白虾,太湖“三白”吃的就是个刚出水的新鲜味,其中银鱼在清代康熙年间还被列为贡品,清人有诗赞曰:“银缕寸肌游嫩白,丹砂双眼漾鲜红”。因为“三白”出水极易死亡,所以想吃上好的水产,首选太湖边的饭店。太湖三白制作菜肴的方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。

河蚌

说起河蚌,马上会想到“鹬蚌相争渔翁得利”,这是因为河蚌张开的嘴一旦夹住东西就再不松口,放在水里也不行。吃河蚌也就要花点功夫,要用刀在蚌口剖开,沿蚌壁与蚌壳分离,不可把蚌肉破相,不然影响肉质。杀好的蚌肉洗去泥沙后还不能烧,需用镰刀柄沿圆弧的边按序敲打,如此操作肉质容易烧透。太湖边的居民爱用雪菜烧蚌肉,雪菜可吊鲜头。亦可用红烧,烧出的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮。

关键词:美食
 

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