当前位置:文化 > 博览 > 正文

老北京冬日美食之“糖葫芦好看,它竹签儿穿”

2018-12-27 15:07:24  北京日报    参与评论()人

原标题:“糖葫芦好看,它竹签儿穿”

(文/户力平)“糖葫芦好看,它竹签儿穿”,冰糖葫芦与糖炒栗子、烤白薯,被视为老北京冬日里最具风味的三种时令小吃。

北京的冰糖葫芦盛行于清代及民国时期,曾有“竹枝词”言道:“雪晴满路是泥塘,车畔呼儿走不忙;三尺动摇风欲行,葫芦一串蘸冰糖。”冰糖葫芦酸甜适口,具有开胃功效,老少皆宜。它不仅好吃,而且十分好看,红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上,外面裹着晶莹透明的糖稀,一串串插在稻草架子上,好似一棵结满硕果的小树,甚是诱人。

冰糖葫芦在清代及民国时期的京城最为兴盛,清末民初富察敦崇《燕京岁时记》中便有冰糖葫芦的记载:“山楂种二,京产者小而甜,外来者大而酸,可以捣糕,可糖食。又有蜜饯,质似山楂,而香美过之。”“冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见。”民国时陈莲痕所著《京华春梦录》则称:“岁朝之游,向集厂甸。”“迫兴阑游倦,买步偕返,则必购相生纸花,乃大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见之,成知为厂甸游归也。”由此可见,冰糖葫芦曾是老北京入岁时逛厂甸的标志。

早年间立冬后大街小巷卖冰糖葫芦的就逐渐多了起来,其档次和销售方式各不相同。食品店、茶点部或戏院多将冰糖葫芦摆在玻璃罩的白瓷盘里,制作精致,品种众多。而走街串巷的小贩,挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝:“哎!冰糖葫芦哟,新蘸的!”还有的扛着一根用稻草绑着的木头杆子,稻草上插满了冰糖葫芦,沿街叫卖,最吸引胡同里的孩子们。

关键词:
 

北朝考古博物馆开馆,千余件文物重现东魏北齐文化风貌

20-09-22 10:36:05北朝考古博物馆,东魏北齐,历史

悬疑网剧高能烧脑,但都难绕开这个问题

20-09-18 11:37:53悬疑网剧,烧脑

6年逆生长,让600岁的故宫越活越年轻

20-09-18 10:08:28故宫文化,古建筑,宫殿,礼乐文明

鹅首曲颈青铜壶内液体:实锤了,是西汉古酒

20-09-17 15:00:14鹅首曲颈青铜壶,液体,西汉古酒

北京有多美,来这个摄影展你就知道

20-09-16 16:00:27北京,摄影展

那么多部国际大片,取景地竟然都选择了中国

20-09-16 14:54:20文化交流,好莱坞,人工智能,星球大战

曾伯克父青铜器群追索回国后在湖北展出

20-09-14 12:32:52曾伯克父青铜器群追索,文物,展览

在名画世界里,来一场秋日时空穿梭之旅

20-09-11 11:01:36印象派,齐白石,莫奈,现实主义

这里有南方的秀丽,也有北方的阳刚

20-09-11 10:39:45康熙,夏天,野兽,白桦林

走!去英国女王的乡间别墅看场露天电影

20-09-11 10:28:35疫情,伊丽莎白二世,白金汉宫,迪斯尼

先逛“琉璃厂”再看“文玩戏”,北京天桥艺术中心这场话剧很特别

20-09-10 11:45:11琉璃厂,文玩戏,北京天桥艺术中心

“露从今夜白”,古代绘画里的白露时节

20-09-08 13:31:42白露,敦煌壁画

农家女采药挖出“镇馆之宝”:南宋龙泉窑船形砚滴

20-09-08 10:43:58南宋,龙泉青瓷,浙江省博物馆

《第一炉香》发首支预告 实力制作班底令期待感倍增

20-09-07 14:18:03许鞍华,新片,第一炉香,首支预告

相关新闻