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一桌年夜饭 满满都是情(2)

2019-02-03 10:01:35    人民网-人民日报  参与评论()人

谢太笑得灿烂。一桌丰盛可口的年夜饭,是对家人满满的爱。

港式年夜饭讲究“好彩头”,因此每户人家的餐桌上都少不了几样“吉祥菜”,“年年有鱼”、象征“横财就手”的猪手、“团团圆圆”的香菇……在新界元朗屏山塘坊村,意为“盆满钵满”的盆菜盛宴是已经流传数代的年夜饭。屏山传统盆菜馆以这道古老的“港味”起家。第三代传人邓联兴介绍,传统盆菜以柴烧,时间虽长,但有独特的烟火香。

看似简单的一份盆菜,实则荟萃百味,用料包括大虾、蚝仔、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球、炆猪肉、萝卜、枝竹及发菜等。烧、焖、烤、炒、卤、炆……各式食材自成一味,再依据特定次序层层叠起,不同滋味互相吸收、浸润,使人越吃越觉鲜美。

年夜饭自要美味,如香港经典电视剧中所言,“一家人,最重要的是整整齐齐。”欢声笑语中,全家围桌而坐,这才是年夜饭的真味。 

  妈妈家常菜 年味的记忆

  本报记者  苏  宁

濠江小城,尾祃(腊月十六)已是年味渐浓,人们欢天喜地准备过年。“尾祃这天,做生意的要宴请伙计,发放年终花红。”在澳门特区政府担任公务员的李宝华介绍,年廿八是洗邋遢的日子,各家要打扫房子,除旧迎新。

除夕,是年味高潮。“祖母在世时,一直坚守着传统习俗。”李宝华回忆,老太太每年除夕都是大清早就起床,备一桌小菜在祖宗牌位前祭拜,祈求来年顺利。然后直奔菜市场准备团年饭,即年夜饭。

在李宝华的印象中,年三十的菜市场,从来都是人山人海。人们不单要为晚上的团年饭选好最新鲜的食材,更要备好“压年”物。按传统习俗,“压年”要有带根的生菜、芹菜、葱,以红绳捆绑,附上红纸。一尾鲮鱼,不可去鳞,不可剖腹,完整一尾。有的人家还要放上一只完整白切鸡,全部食材连同带叶的橘子,从年三十存放至大年初二“开年”,取意于有头有尾、年年有余。

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