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一桌年夜饭 满满都是情(3)

2019-02-03 10:01:35    人民网-人民日报  参与评论()人

团聚,是年夜饭永恒不变的主题。日落西山时,一家人就整整齐齐,围坐一桌。而这桌上的每道菜,几乎都有其寓意。

“家家除夕庆团年,生菜茨菰炉火边。饱啖黄沙生大蚬,接神爆竹响连天。”李保华说,末代探花商衍鎏在《粤垣旧历年俗竹枝词》一诗中提到的“蚬”在粤语中与“显”同音,喻蚬肥年丰。不过,如今的团年饭较少见到黄沙大蚬,但猪舌、蚝豉必不可缺。广府人管猪舌叫猪脷,“脷”“利”同音,从生意人到打工仔,都对这道菜情有独钟。还有鸡,白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……不论怎样弄,团年饭少不了一道鸡。

对李宝华而言,最好的团年饭,一定是妈妈那桌家常菜。一生惦记的,也是年味里妈妈的身影。“我的年味记忆,始于从前团年饭里妈妈的豉油鸡。”李宝华说,她家的豉油鸡,不是浸,而是煎。烧红锅,放下油和大块姜,把鸡煎香,浇上调好的豉油,文火慢煮,皮香肉懒,浓汁味重。 

  各类特色风味 背后是故乡

  本报记者  王  尧 

在台湾,从年前半个月开始,电视台反复播出的扫年货新闻、店家门口的年夜饭广告,就不断释放着“快过年了”的信息,让人不由自主地开始期盼除夕夜的那顿“大餐”。

40多岁的郑时捷夫妇家住台北。“除夕夜、年夜饭,一般还是要到婆家吃,初二才回娘家吃。”平时负责做饭的郑太太说,除夕这一天她倒很轻松,“除夕的厨房是婆婆主场,旁人都插不上手。”

郑先生少时生活在眷村(为当年迁台的军人及其眷属兴建的房舍),整个眷村就像一个大家庭,“那个时候真是家家户户都不锁门的”,大人是同事,小孩儿是同学,互相照应,不分彼此;谁家做点好吃的,都会拿出来与大家共享。眷村住户来自大陆各地,久而久之,各家的饮食都有了各类特色的味道,年夜饭也是如此。郑先生的祖父来自江西,外公来自湖北,“我们小的时候年夜饭在奶奶家吃,后来在妈妈家里吃,但年夜饭都没有明显的地域特色。”

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