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分餐与合餐,饮食文化这样演变

分餐与合餐,饮食文化这样演变
2020-04-30 10:38:58 解放日报

原标题:分餐与合餐,饮食文化这样演变  

新冠肺炎疫情发生后,使用公筷公勺、分餐制等倡议提上日程。其实,我国分餐制的历史可以上溯至远古时期。我们从何时开始采用合餐制?饮食文化是如何演变的?

分餐与合餐,饮食文化这样演变

南密县打虎亭二号汉墓宴饮图局部

分餐“以礼而食”见阶层

其实,我国饮食方式最早的雏形就是分餐制。早在中国上古时代,商周秦汉时期,无论从壁画还是文献中,我们都能看到古代人讲究分餐的排场。

据史料记载,商周时期国人席地而坐、凭俎案而食。据《史记·孟尝君列传》记载,孟尝君为人偏好养门客,在宴请一位新投奔的侠士时,由于侍从不小心用身体挡住了烛光,这个侠士认为孟尝君的食物与自己的食物不一样,感觉受到冷遇的侠士欲离席而去。而孟尝君叫住他并给他看了自己的食物,侠士才恍然大悟,原来吃的东西都一样。从这个小故事中不难看出,春秋战国时期的筵席已经开始实行分餐制。

在古代出现这种用餐制度,与严苛的封建礼仪和阶级制度有一定关系。封建王朝君臣宴乐之时,按照不同等级、身份配置不同的餐具以及餐食。而且,不同等级或身份的人不能同桌共食,分餐制就是在这种前提下衍生的。

先秦时期,儒家提出“夫礼之初,始诸饮食”。由儒家学派提出的“礼仪”以及“长幼尊卑”观念,对分餐制有重要影响。《周礼》记录:天子九鼎八簋,诸侯七鼎六簋、卿大夫五鼎四簋,士三鼎二簋。也有如下规定:六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,以明养老也。可见,家庭中的老者需要比年轻人和小孩吃得好,而作为君主则按照制度规定,所享用的美食也要比大臣更加丰富和美味。

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