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从钟鸣鼎食到人间烟火——漫谈文物中的饮食文化(4)

在唐代,饮食文化转变的显著特点之一便是会食制。由商周至唐以前人们宴饮时通常采用的分餐制,在唐代转变为了会食制,后来经过逐步发展,于宋代定型为“共器共餐”的合餐制。“会食”即人们实行的是围坐在一起分餐而食。究其原因,或是因为唐代民族大融合的环境、社会观念趋向开放,加上高桌大椅的使用使人们围坐在一起成为可能,人们开始相应地改变自己的生活习惯。台北故宫博物院藏的一幅《宫乐图》就是这个时期会食制的一个例子。画面描绘的是中晚唐时期权贵仕女们宴饮的景象。在画面中可以看到,仕女们围坐在壶门大案四周,大案中央是一茶釜,一名女子手执长柄茶杓,正在将茶汤舀进茶盏里,画面上部另有几名女子鼓瑟吹笙。奏乐、赏乐,品茗、行酒令,一片奢靡华贵的景象。

桌上摆着的耳杯,又称羽觞。《楚辞》曰:“瑶浆蜜勺,实羽觞些。”出现于战国,是一种饮食器,可用于盛酒或盛羹。根据学者的研究,其名之由来,一说是因其形状似爵(雀),两耳像雀之双翼;一说是杯上可插羽毛,有催人速饮之意。《宫乐图》画面中唐人所用的羽觞主要仿自汉代的漆器,如1972年湖南省长沙市马王堆一号汉墓出土的西汉“君幸酒”云纹漆耳杯,木胎,外壁髹黑底红漆,内壁髹有红底,勾绘有细致的黑漆云纹装饰,底部上书“君幸酒”三个字,即“请君饮酒”“满饮此杯”之意。这耳杯虽纹饰勾画精细但不给人纤弱之感,器型大气稳重,红黑两色也增加了肃穆之感。

一套砖刻拓片见证宋代的女性厨娘尤成风尚

宋代的饮食文化显得细腻精致,平民化色彩突出。得益于商业的发展,宋代饮食业空前繁荣,各地均开有酒楼、茶坊、食肆、夜市摊贩。并且由于商品化程度高,食物加工较前代更为精细。《东京梦华录》《武林旧事》等书中记录了千百余种宋人的食品,每家商户还多有几道招牌菜式,例如王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭……此外,宋代城市的公众饮食制度已有条不紊地建设起来,顺应时节,在特定的日子吃特定的食物已约定俗成:“元日的元阳茧,上元的油画明珠,人日的六上菜,二月十五的涅檠兜,上巳的手里行厨,寒食的冬凌,四月八日的指天俊馅,重五的如意圆,伏日的绿荷包子,二社的辣鸡鸾,七夕的罗糇罗饭,中秋的玩月羹,中元的盂兰饼馅,重九的米锦,冬至的宜盘,腊月的萱草面,腊八的法玉科斗……”可以想见宋代平民享用的食物丰富精美,民俗生活多姿多彩。

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