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从钟鸣鼎食到人间烟火——漫谈文物中的饮食文化(6)

明代中后期至清代,宴饮崇尚奢华。每逢重大的节庆活动时,都要举行相应的宴饮娱乐活动以示朝代兴盛。经过前代的积累,无论是食材、调味品还是烹饪方式,在明清都可谓发展到了高峰。明清的饮食活动表现出三个特点:制作精巧、分类细致、场面宏大。“精”体现在明清食材、做法、用器等等方面都十分精致。清宫中对食用火锅类菜肴所用器皿通称为“野意家伙”。故宫博物院藏的一件银错金寿字火碗就是这样的器皿,造型素雅,装饰精致,通体银质,装饰用了银错金工艺,分为火碗、碗架和酒精碗三个部分。最上部为火碗,碗盖及碗身錾刻金“寿”字,盆沿处亦錾刻有纹饰。使用时将如意形状的三角碗架中间的小碗置入酒精,就可以使碗内食物保温。此火碗由清宫造办处制造,是皇帝举行寿宴时的专用食物器皿。

清代的民族饮食、宫廷饮食、民间饮食、地方饮食都有了明显的发展。著名的四大菜系就是在这个时期逐渐形成的。区域饮食文化各成体系,创制了不少名点、名菜和风味小吃,也总结出不同地域人们喜好的风味,如北人嗜葱、蒜,江南好甜,粤地喜淡而西南各地嗜辛辣的不同口味。此外,明清官家饮食通常十分奢华。例如康、乾年间有以宏大场面著称的“百叟宴”“千叟宴”等,还有不得不提著名的“满汉全席”,清代贵族在“吃”上的奢侈排场是空前绝后的。

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(责任编辑:梁弈文)
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