| 南北方的早餐，谁赢了？ |
- 风物君语 -
天气变冷冷冷冷冷冷冷了，每天叫醒你的，除了热乎乎的早餐，可能也没有别的了吧，那么，早餐吃点儿啥呢……北方咸豆腐脑儿来一碗，还是南方米粉嗦一嗦？原本以为一大早喝豆汁儿已经很醉人了，没想到还有个地方，睡醒了就吃肥肠啊！
1、最正的北京味儿，在一碗咸豆腐脑儿里
我们的早点，随便选一个都管饱啊！
南方人羡慕吗？
别说北京的早餐选择少，追求的就是“少而精”，咱讲究着呢。只是，地道的北京早点，如今不太常在市面上见到了。它们大多隐蔽在街头巷尾的“缝隙”里，“藏”住了外人轻易寻不着的京味儿。
粥、油条、豆浆、羊肉汤、卤煮、面茶、馄饨、糖火烧、焦圈儿、茶汤、山楂糕、炸咯吱、艾窝窝、丸子汤、门钉肉饼、炸灌肠、沙琪玛、驴打滚、豌豆黄、褡裢火烧、糖耳朵、馅饼……
这个“叫醒队”你还满意吗？
炒肝儿要稠厚适中，肝、肠比例合适，正当熟透，些许生蒜味道里又带着熟蒜香气。地道的吃法是直接用喝的，沿着碗边儿吸溜也成，反正是不用勺的。再咬一口猪肉大葱馅的包子，那真是天造地设的一对儿了。
豆汁儿么，自然也是老北京人才喝得自在。灰绿色的一碗，十分浓稠，喝一口别提多酸爽。来盘焦圈儿蘸着吃，再配上咸菜丝，那幸福感可不是谁都能体会到的。郭德纲不就有一个语录：看这人是不是北京人，咣叽踹躺在那儿，捏着鼻子灌碗豆汁儿，站起来骂街，甭问，外地的，站起来一抹嘴，有焦圈儿吗，北京的……
还有刚出锅的糖油饼儿，冒着醇厚的香气，入口酥软，充满嚼头，甜而不腻。这时候必须配上一碗豆腐脑儿，浇上卤汁，配齐韭菜花、辣椒油、腐乳汁、芝麻酱等佐料，吃完就知道，“真没白早起！”欸，说到豆腐脑儿……没有卤的豆腐脑儿能吃出个啥味儿，我能单方面宣布北方豆腐脑儿赢了吗？反正我是要站“咸”一辈子的（不服来战）。
2、谁说天津只有煎饼果子？
别跟天津人显摆早点，我们也能吃一个月不重样！
紧挨着北京的天津，吃早饭也绝不含糊。不同于帝都的奔忙，这里的节奏稍显慵懒。每日清早的传统天津早点，带来的是一整天的幸福感。
天津人对煎饼果子要求十分“严格”。（天津“煎饼果子”还是市级非物质文化遗产呢）有一次和天津的朋友说起煎饼果子，我说，有了薄脆有了肠，多加份生菜，真是美滋滋。还没等我说完，天津朋友立刻激动得冲我吼：“你那不叫煎饼果子好吗！”然后开始跟我细数，必须加这个这个，不能加那个那个。后来才知道，正宗的煎饼果子里，只加两种东西。要么果子，要么果篦儿。必须用绿豆面来摊，磕上鸡蛋，撒上葱花，刷上酱，把果篦儿对折夹中间。咬一口外软里脆，满口鲜香热乎。填饱了胃，温暖了心。另外，天津的煎饼果子可以自带鸡蛋，还能用鸡蛋排队……
煎饼果子何以如此“优越”？猛击下方蓝字阅读?
能让天津人睥睨八方、傲视全球的也只有它了
“嘎巴菜”也得吃！嘎巴菜是锅巴菜的口语称呼，实际为锅巴羹。天津有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜”。是说以前的时候，煎饼果子的摊主会将摊碎不成形的煎饼自留，将碎煎饼泡在自制的卤汁里做成菜品，这便是最早的“嘎巴菜”。用刀切成柳叶状的锅巴菜，浇上十几种调料制成的卤汁，再撒上辣椒油、芝麻酱、腐乳汁、香菜……趁热吃，爽得紧！
还有老豆腐、面茶、糖果子、炸糕、果头儿、卷圈儿、包子、豆包、窝头、切糕、烧饼夹肉、云吞、羊汤、烧卖、排叉、豆浆、鸡蛋灌饼、疙瘩汤、发糕、浆子、小豆稀饭、牛肉烧饼……以及神一样的“大饼‘卷’一切”。火腿肠、腊肠、卷圈儿、各种串儿、煎鸡蛋、素丸子、藕夹、鱼豆腐、蟹柳、鹌鹑蛋、土豆丝、炸青椒、牛肉、海带丝、榨菜、豆皮儿、花生米、生菜、里脊、油条……只有想不到，没有卷不进。
3、“今日你饮咗茶未啊？”
北方人，能吃得到这么丰盛的早餐吗？广东的早茶，天天有！
要说早餐能有多丰盛，“贪吃”的广东人笑而不语。他们素有“叹早茶”的习惯。“叹”，即“舒服享受”的意思。想想啊，一觉睡醒，和亲友相约酒楼，各式茶点俱上，不够随时再加，边吃边聊，悠闲地度过一个上午。你就说，叹不叹！
广东的早茶到底丰盛到什么样的地步呢？你可以吃到这些：虾饺、凤爪、烧卖、排骨、糯米鸡、蒸饺、肠粉、叉烧包、奶黄包、叉烧包、流沙包、蛋黄莲蓉包、蛋挞、姜撞奶、罗汉卷、榴莲酥、菠萝包、炸云吞、
皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、荔湾艇仔粥、柴鱼花生粥、马蹄糕、马拉糕、萝卜糕、千层糕、绿豆糕、芋头糕、干炒牛河、蟹子云吞面、生炒糯米饭、特色酿炸面……不好意思，我得先去擦擦键（口）盘（水）。
广东人好（hào）吃、会吃，以食为天。对他们来说，早茶是生活中密不可分的一部分。更重要的，是那种轻松和悦的氛围。
当然了，离开广东，“早茶”照样是有的。广西、福建、海南、港澳地区等等，美味的早茶各有千秋。你说，哪里的早茶最好吃？
4、三足鼎立“嗦粉帮”说到米粉，南方赢了。
湖南、广西、贵州……这三个地方的人民，都从“嗦粉”开启新的一天。
/ 湖南米粉 /
没有了米粉的湖南人，恐怕是这样的心情?
湖南各地米粉的吃法十分多样。米粉柔韧有弹性，口感细腻爽嫩，水煮不糊汤、干炒不易断。粉店到处都是，常常人满为患。排长队也是不要紧的，冬天里挤在一起才更暖和。反正，挤破脑袋都只为了那一碗粉！
长沙辣椒炒肉粉、怀化鸭子粉、邵阳米粉、湘西米粉、郴州鱼粉、常德牛肉粉、宁远米粉、攸县米粉、沅陵米粉……在湖南，没有不好吃的米粉。你敢说哪种粉不好吃，小心湖南人打你啊～?
/ 广西米粉 /
南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛腩粉、宾阳酸粉、武鸣生榨粉、罗秀米粉、融安滤粉、罗城大头粉、防城卷粉、钦州猪脚粉、全州红油米粉、天等鸡肉粉、北海海鲜粉……广西可能是全中国米粉种类和制作方式最多的省份。
广西的大街小巷遍布粉店，各有特色。一口汤，一口粉，在白气蒸腾中听着一阵阵哧溜哧溜的声音，这才是生活至味啊！吃货们，给你一道传送门?没了米粉，到广西就得挨饿
/ 贵州米粉 /
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米粉的江湖里，不能少了贵州。羊肉粉、辣鸡粉、酸汤砂锅粉、织金三鲜粉、素粉、锅巴粉、绿豆粉、牛肉粉、大排粉、糯米团炒粉……贵州米粉可以说是十分低调了。因为在贵州以外的地方，基本吃不到什么正宗的贵州米粉。
贵州的米粉里，要数遵义羊肉粉最有名。不仅遵义有，全贵州都有！遵义羊肉粉始于清朝，历史十分悠久。一碗滚烫的羊肉粉，是当地人四季早餐的最爱，炎热的大夏天也不例外。冬日里吃，更是浑身暖洋洋。早起吃碗羊肉粉，才能舒坦过一天。
5、走，去武汉过个早！“早餐之都”可不是白叫的，怎么样，服不服？
在全国各地最有特色的早餐排行榜上，武汉一定能进前三。（这个榜是我创建的，就想让武汉进前三，任性）连“食神”蔡澜都曾发话，给武汉冠上了“早餐之都”的美名。
武汉人讲究“过早”。在他们眼里，最不可将就的就是早餐，这种执念，早已变成了他们深入骨髓的习惯。大武汉的早饭，品种几十，品类上百。热干面、汽水包子、豆皮、面窝、烧卖、糯米鸡、粑粑、酥饺、金包银、糯米包油条、酥油饼、剁馍、牛肉粉、蒸包子、炸酱面、蒸饺、欢喜坨、锅盔、发糕、鱼汤糊粉……让你吃一个月都不重样！
可选的早点实在是多，但大部分武汉人却“没空”坐下来慢条斯理地吃。左手煎包、右手豆浆，走一步，吃一口，甚至边跑边吃……就这样穿越在武汉的车流中、地铁里、各个大街小巷。
要是早上不赶时间，那便坐下吃，街边的小桌子、矮凳一摆就行。趁着热气迅速拌开一碗热干面，先吸一鼻子，感受芝麻酱瞬间迸发出的浓郁香气，再淋上辣椒油、香醋、香葱、酱菜等配料，接下来，尽管大快朵颐！
三鲜豆皮也是不错的选择。绿豆大米混合磨成浆，摊在锅里呈金黄色的酥脆薄皮，裹上糯米、笋丁、香菇丁、榨菜丁、豆腐干丁、肥瘦均匀的肉丁……待煎熟便可出锅。咬一口焦香酥脆的蛋皮，感受丰富的馅料在口中交融，这真是奇迹般的一刻！关于武汉早餐的更多内容，这里有你想看的?武汉丨在这里，你能吃一个月不重样的早餐
6、江油肥肠，肥肠好吃
觉得北京早点喝豆汁儿不能接受？四川江油人民可一早就吃猪大肠呢！
江油人的一天，从一碗肥肠开始。是的，就是你想的那个“肥肠”。猪大肠，猪下水或杂碎的一种，闻着臭、吃着香。本身具有的脂肪和弹性，使它入口微糯、更有嚼劲。老北京的卤煮里也放这个。
关于肥肠，评价也可谓十分两极化了。不爱肥肠的人，觉得它不干净、味道怪，光听这名字就要落荒而逃。爱肥肠的人，简直欲罢不能，更不会嫌弃它的来历，一日三餐顿顿吃也不奇怪。
2008年汶川震后的第五天，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾在江油小馆吃肥肠。正吃到浓兴处，余震来了，所有人都开始四处乱窜，但陈晓卿并不，他不能放弃这碗肥肠！陈晓卿也表示过：“中国最好吃的肥肠，一定是在江油”。
在江油，肥肠馆几乎遍地都是。在江油人眼里，离开了江油的红烧肥肠，都不能被叫做“江油肥肠”。这里的肥肠与别地的不同之处在于它多食用于本地人的早餐。一碗米粉或干饭，配上红烧肥肠，这一整天都能过得有滋有味。江油的肥肠清理得很干净，没有任何异味。色泽黄亮，柔嫩不腻，醇糯爽口，冒着热腾腾的香气。此时，只想说一句：猪大肠万岁！
