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醇厚绵长 10余道工序制出河北“非遗醋”

2017-12-13 09:06:39    燕赵晚报  参与评论()人

■窦王醋酿造技艺传承人仇彦军进行醋酸发酵处理。

  醇厚绵长窦王醋 古法工艺入“非遗”

  加曲进缸、醋酸发酵……10余道工序制出井陉窦王墓村“非遗醋”

今日出镜

省级非遗“窦王醋制作技艺”传承人仇彦军和他的“非遗醋”

采访动机

加曲进缸、酒精发酵、醋酸发酵,熏醋、淋醋……经过10余道工序,才能酿制出“非遗醋”。仇彦军弘扬传统酿醋技艺,使古老的窦王醋酿造技艺重获生机。

□文/图 本报记者 郄磊

■熏醋工序需要定时搅拌。

昨日,记者来到井陉县窦王墓村村南仇彦军家的醋坊。还没有走进院子,就闻见一股浓重的酸味。仇彦军把原料翻搅、倒缸让醋酸进行发酵处理。“屋里生着火呢,因为发酵需要一定温度。”仇彦军说。

■香醋点点滴落下来。

关键词:醋酿
 

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