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面条背后的文化记忆

饿不饿?吃个面。

面条,东西南北,无地无之。或抻长条,或压面线,或揪面片,或捻面块。可以捻薄,可以擀细,可细若蚕丝,可粗若革带,柔似春绵,韧如秋练。

汤镬沸沸,丝缕入水;热油滚滚,烹玉炊金,蒸气腾腾,碗盘上桌。气勃郁以扬布,香气散而远遍。行人失涎,童仆斜眄。

鸡汤青菜,温肠暖胃,炸酱打卤,朵颐大快。辣椒生猛,淋漓大汗,海珍时鲜,舌华开绽。溽暑冷淘,凛冬汤面,通冬达夏,终岁常施。四时从用,无所不宜。

朱门豪贵竞逐口腹之大欲,庶民百姓寻常充肠之滋味。不就于贵,不嫌于贫,名士歌咏,走卒唱叹。

古人所谓一粥一饭,皆有至意,今且看我,如何吃这一碗面。

面条背后的文化记忆

《吃个面》,明子绘

《吃个面》,明子绘

“吃个面。”

这句话,应该是对宇宙间亘古流传的终极问题之一“吃什么?”最合乎理性的回答。

虽然紧跟其后的是又一个终极问题:

“吃啥面?”

一碗面,从生吃到死

除了刚出生牙还没长齐的婴孩,恐怕这世上再找不出没吃过面的中国人。纵使是吃不得汤面的婴孩,打一出生,便与面条丝缕相连——出生时家人要吃一顿长命面以庆生。苏东坡《贺陈述古弟章生子》云:“甚欲去为汤饼客,惟愁错写弄麞书”。《懒真子》所谓“汤饼者,则世所谓长命面者也。”之后每年过生日,要吃一顿寿面,庆祝自今日起又能活过下一年。肠胃不顺,汤面是最充肠暖胃的病号饭。

溽暑夏日,一顿冷面将清凉从喉咙直送到后庭,凛冬酷寒,喝上一碗热腾腾的汤面,三万六千的毛孔无不发散热气。

面随四时轮转,冷暖相宜,也无处不在,有人处即有面条。闽南出海的渔船上,斜阳点点,风浪平静,甲板上支起锅灶,一把面线,配上网子上挂着的小鱼小虾,蚬子蚵仔,便是一碗热气腾腾的海鲜面线。

成都灰蒙蒙的潮湿天,一碗加足了红油花椒的担担面,那股石破天惊的麻辣直蹿喉咙,双唇上下翻腾,满头热气蒸腾,好似仙侠片中蜀山来客,刚刚练就了三花聚顶神功。

来,吃个担担面吧。图片出自《早餐中国》第一季。

来,吃个担担面吧。图片出自《早餐中国》第一季。

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