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唐宋时期的餐饮店如何延续城市的烟火气(3)

通观宋代的外卖,形式和今天其实相差甚远,那会儿没有当下建构的一整套网络系统,也没有今天“美团外卖”这种便利的平台,所以,宋人可没法在手机上选好吃哪家,然后再一一勾上自己喜欢的菜品一键下单,他们大多数都是店家主动送上门的叫卖服务,或者点餐的人需要亲自进店选菜下单。如果不知道当日有哪些时令菜,店家也备好了手写版的菜单,可以照单点选,“但要索唤及时食品,知处不然,则酒家亦有单于牌面点选也”,然后由店内员工完成配送。这不,《清明上河图》的那一幕,显然就是店小二在充当外卖员。

近一点的地方,小二哥手端着碗筷就去了,如果地方远,则要把食物在食盒里,稍稍保温一下。《清明上河图》的另一个镜头里,就有一个头上顶着叠了两三层的大盘子,手里拎着支架的外卖小哥正在努力配送中。

《清明上河图》中的外卖小哥。来源/故宫博物院

当然,店员当专业的配送员,对于餐饮店来说人力成本还是太高。如果兼职配送,配送效果不好,如果全职配送,人工成本太高。解决的办法,正是通过社会化物流的方式来形成职业分工,这就是古代的灵活就业。

继续看《东京梦华录》:“更有百姓入酒肆,见子弟少年辈饮酒,近前小心供过,使令买物命妓,取送钱物之类,谓之‘闲汉’。”说在东京开封城里,很多土豪、富家公子之类的人喜欢聚餐喝酒,这时候,就有一些精神小伙不请自来,小心翼翼地前去讨好:“亲,代买服务了解一下?”问他们需不需要外卖服务。不管是取钱送东西,还是去妓院点个歌姬陪吃,他们都愿意代为跑腿。这些人,在当时被称为“闲汉”。不过,这些“闲汉”可不是义务帮工,当时也不盛行“白嫖党”,一切都是有偿劳务。他们就可以算严格意义上最早的职业外卖小哥了。

有一说一,这些人虽然被称为“闲汉”,却也是靠双手双脚主动工作的劳工,并不能算真正的“闲汉”。之所以被人认为“闲”,其实是这些劳工们时间灵活,接单才开始干活,似乎并不像农民和工人一样日出而作日落而息,在传统农业社会里,这样的社会分工形态显得相对超前。从这个意义上看,“闲”的另一层含义,其实是当时的劳动人民对这种时间灵活的新就业形态的一种艳羡吧。

从历史上看,外卖是酒楼、餐馆等民生产业发展到了一定阶段之后的产物。借助外卖,商家可以扩大经营服务范围,甚至可以把服务的触角从民间伸进宫廷,把达官贵人甚至天子皇帝这些原本不可能光顾的群体变成自己的客户。而另一方面,随着外卖等社会服务业的发展,也逐渐出现了新型的社会分工,即职业配送的外卖跑腿小哥等等,这些,都不断让城市像海绵一样,吸纳更多的劳动力就业人口,拓展城市民生小店的经营水平,都市经济因此才能够加速蓬勃发展起来。

一边堂食一边外卖,是现在很多餐馆的常态

有趣的是,当我们从农业社会来到信息社会,不再面朝黄土背朝天的年轻人们,很多在进城之后,也和唐宋时期一样,成为“骑手”。当他们满载着饭香,快速地走街串巷,成为城市里最忙碌和最被需要的人时,似乎,我们也隐约触摸到了《清明上河图》中,中国城市烟火绵延不断的一些道理。

《开端》中如愿送上外卖的老焦。来源/电视剧《开端》截图

(责任编辑:梁弈文)
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