为了让你吃得开心，人类到底有多努力

食物再改造

人类在让食物变得更缤纷和更好吃这件事情开始停不下来，人工食品添加剂也登上了历史的舞台。根据由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立的食品法典委员会(CAC)的定义，食品添加剂就是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或储存的非营养物质。[8]在中国，根据《食品添加剂使用标准》，食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质”。[9]

1856年，英国人威廉·亨利·帕金斯制取了第一种食用色素苯胺紫。1901年，美国孟山都公司发明了糖精；1908年，日本化学家成功地从海藻中提取了谷氨酸钠即味精。[10]食品添加剂就这样进入了人类的追求美食之旅。

到今天，我们在日常生活中最常见的食品添加剂，像食品色素、甜味剂等，它们被广泛用于多种日常食品和饮料的生产，包括糕点糖果、酸奶和软饮料等。而在常见的食品添加剂里，甜味剂是其中重要的一支。 相较于酸味、咸味、苦味等让人各异的态度，甜味似乎受到了更多人格外一致的宠爱。