宋代人的“主食厨房”(4)
宋代人食用小米，主要是用它来煮饭。北宋文学家范仲淹少年时曾借住寺中，刻苦攻读，“划饘而食”。这“划饘而食”就是把煮好后冷凝了的小米粥切成几块，饿了就取一块来吃。家境殷实的人家,则多吃小米干饭或蒸饭。干饭是将米淘净加水，慢火焖煮。蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟。
“一日三餐”对今人是平常事，实际上到了宋代才逐渐普及起来。原先是一日两餐制，上午下午各一餐。宋人对饮食非常讲究，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。市场的扩大，对饮食的精致追求，促使宋朝诞生了花样繁多的美食。《东京梦华录》“饮食果”条，《梦粱录》“分茶酒店”条、“面食店”条、“荤素从食店”条、《武林旧事》“市食”条，都罗列了长长的美食、小吃、点心名单，数也数不过来。
宋代农业生产力获得革命性提升，特别是水稻早熟品种的引进与复耕技术的推广，让同样面积的土地可以养活更多的人，这样才可能从土地析出更多的富余人口与农产品，流入城市与工商业。针对当时社会上出现的一些浪费现象，宋代文人多从“俭以养德”的角度倡导节俭、反对奢侈。罗大经提出“节俭之益非止一端”，节俭有“养德”“养寿”“养神”“养气”等益处。北宋名臣范祖禹认为，“古之圣帝明王莫不以俭为美德，侈为大恶”。文学家曾巩认为，“用之有节，则天下虽贫，其富易致也”。（作者：孙晓明，系中国粮食协会、中国粮食经济学会理事；孙辰龙）
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