中国之前最早有关酒的文字记载是源于商周时期的甲骨文（即“醴”字）。中国古代的啤酒和远古时期的美索不达尼亚和古埃及人一样，都是利用发芽的谷物制成的酒。现在的啤酒大多是大麦或小麦酿造而成。
记者：这项研究发现有何意义？
王佳静：我们的研究表明，早在5000年前，中国人就通过使用专业工具、创造有利的发酵条件，从而创建了先进的啤酒发酵技术。这个成果有以下几点揭示：第一，把大麦在中国出现的时间向前推了大约1000年，大麦从西亚传入中国中原地区可能与制酒有关。第二，酒是宴飨活动、宗教仪式的重要元素，可能是促进古代社会复杂化、阶级产生的一种媒介。我们在古代中原地区发现的酒，可以和当时发生的社会变化相联系起来。在仰韶晚期，出现了一些大规模的遗址，有明显的社会阶级化的特点。那么我们发现的酒可能是当时的一些社会高层人士用于宴享活动、宗教仪式的饮品。
记者：此项研究是否还会继续？接下来还有哪些计划？
王佳静：此项研究成果仅是我们关于中国古代制酒课题研究的开始。我们现在正在分析中国其他遗址采集的有关制酒的样品，同时在未来也将采集更多来源于中国古代不同时期、不同地区遗址的标本，以研究中国古代制酒在地域空间上、时间上的变化与发展。我们认为，中国古代酿酒可能与社会方方面面的发展都有联系。制酒与复杂社会的产生、农业起源以及文明的产生与发展可能都有密切的联系。记者 刘苗
