传统青稞酿酒技法“春暖花开”

中新社青海湟中3月10日电 题：传统青稞酿酒技法“春暖花开”

中新社记者 张添福

农历二月初二，乍暖还寒，昨夜的一场春雪，将青海省湟中县拦隆口镇包裹成银色世界。清晨，镇上的慕家酒庄里，浓烈的酒曲味发出刺鼻的“诱惑”，伴随着一串急促的锣鼓点，一场传统的祭酒神仪式拉开序幕。

祭酒神，先由四位法师焚香念经祭山神，完毕后准备蒸新酒、龙饮水、出新酒，迎请酒神后，按照火炬手、骑兵、龙、酒圣轿、新酒坛、道士的队列，自老酒坊出发，沿着村子巷道“酒神赐福”。

据青海当地文化学者朱世奎介绍，在青海高原，采用大锅蒸煮、自然发酵、炉火蒸馏等酩馏技艺酿造的青稞酒，过去称之为酩馏酒，据说有四百多年历史，度数一般为二三十度。

朱世奎介绍，酩馏酒的原料，“是产自海拔两三千米、日照时间长的青稞，其中以黑青稞为上品，现在酩馏酿酒过程，完全遵从传统的酿造方法，是名符其实的绿色食品。”

慕家酒庄第四代非物质文化遗产传承人慕兰，忙着操持祭酒神仪式。她说，慕家祖上是为躲避战祸迁徙至此的东北慕容鲜卑的后裔，辗转甘肃到达今青海境内，最终改姓为慕氏。慕容酒庄所在的金仓岭，几乎家家酿酒，但唯有慕家的酩馏酒醇香甘冽，因为慕家有一口据传说与王母娘娘相关的“神泉”，加之酿酒时投入数十种中草药，才使慕家酩馏酒历经百年，仍然酒香四溢。

慕兰现在是慕家酒庄的女掌门，她说，在现在社会，举办传统的祭酒神仪式，“意在挖掘、展示酩馏青稞酒酿造技艺这项非物质文化遗产，壮大传统青稞酒产业，使之福荫乡里。”

在青海，传统酩馏青稞酒酿造技艺，一度出现“酿酒器具已难寻觅，‘酒大工’步入暮年”的颓废景象。但近些年，青海各个酒厂纷纷开始挖掘以“酩馏”为招牌的青稞酒，传统酩馏青稞酒酿造技艺大有“春暖花开”之势。

“深入挖掘古老的青稞酒酿造技艺和文化，这对于青稞酒的发展再好不过。”青海省酒类行业协会会长陈文博说，现在青海兴起原始酿酒作坊，是因为人们认识到，“酒没有文化支撑，就不是酒。”

“传统文化固然需要挖掘和继承，同时，更需要更新，要迎合时代潮流。”朱世奎说，比如传统文化的科学化管理和现代运营技巧就很重要，这样，传统文化才能萌发生机，而不至于无人问津。(完)