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潮中茶品天下高:凡有潮人处,皆能饮“工夫”(1)

2016-05-23 15:17:00    中华网文化  参与评论()人

“曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎,小砂壶渝新鹪嘴,来试湖山处女泉。”

闽中茶品天下高:凡有潮人处,皆能饮“工夫”

凡有潮人处,皆能饮“工夫”

中国,是茶的故乡。饮茶是我国的传统习俗,茶是一种文化,每个地方的茶风都有自己独一无二之处。

闽中茶品天下高:凡有潮人处,皆能饮“工夫”

凡有潮人处,皆能饮“工夫”

所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫,此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的工夫。

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凡有潮人处,皆能饮“工夫”

潮州工夫茶可以说是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。在潮州,“无论嘉会盛宴,闲处独居,商店工场,下至街边路侧,豆棚瓜下,每于百忙当中,抑或闲情逸致,无不借此泥炉砂挑,擎杯提壶,长斟短酌,以度此快乐人生。”即使是乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

闽中茶品天下高:凡有潮人处,皆能饮“工夫”

凡有潮人处,皆能饮“工夫”

潮州人重视茶,婴儿出生,用洁净纱布蘸上茶汤,在他口中转一圈,谓之饲茶。人生第一口吃的不是母乳,而是茶,让他先尝点苦。潮人还习惯用茶厚(浓)茶薄(淡)来形容人情之厚薄,或有无“色水’(架势),把“茶叶’叫做‘茶米”,将茶叶提高到与主食大米同等地位。正所谓,“一好皇帝个阿爸,二好烧茶嘴边哈……”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的,正是一种为潮人所认可的“茶中有乐,乐在茶中”的观念。

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凡有潮人处,皆能饮“工夫”

传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

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凡有潮人处,皆能饮“工夫”

在潮州,喝工夫茶如家常便饭,但品茶的要求却极高,讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。工夫茶这种小杯,正好反映其重在品,在冲泡工夫茶的精致性上。更重要的是,工夫茶处处体现礼节。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行,方能得到工夫茶之“三味”。