（叶汉钟在巴黎十三区广场上演绎潮州工夫茶）
九月末的巴黎，晚风骤起，叶汉钟一袭黑绸缎衣走上刚刚搭建起来不久的广场舞台，坐在长条桌前，潮州工夫茶的一招一式也就跟着从他的手中演绎了出来，专程赶来的人，或是下班后刚好经过的，静静站在台下，欣赏着这巴黎傍晚诗意浓浓的一幕幕。
9月18日~25日，2018法国中国潮州文化交流周在法国巴黎十三区举行。作为活动开幕仪式的第一个展演节目，国家级非物质文化遗产名录“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟应潮州市政府的邀请，专程从潮州来到法国巴黎，向法国广大民众演绎“潮州工夫茶艺”的精彩与美好。
三五分钟，悠扬的旋律在巴黎十三区市政厅前的广场上回旋，一盏盏茶跟着也就在叶汉钟的手里冲泡了出来。观众手握温热的小茶盏，细细品味着巴黎初秋的美好，也与潮州工夫茶有了一次亲密的接触。
（叶汉钟为前来观展的人冲泡热茶）
中国茶道
潮州工夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮藉大文学家秦牧称“潮州工夫茶，堪称中国茶道代表”。潮州工夫茶是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
对于熟悉潮州工夫茶的人来说，或许细细品读张华云先生的一首名为《潮州工夫茶歌》的诗，就能一点点走进潮州工夫茶的“内心”。
闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
（叶汉钟将自己经营的多种精品茶带到巴黎展示）
茶人与茶道
“来来来，大家坐下来，我给大家泡一杯茶喝，解解渴。”跟叶汉钟一起，似乎总不缺茶喝。他好像随时随地都能找一方天地，泡一壶茶，让身边的人暂时从日常的琐碎中解脱出来，品一盏清淡，享一刻宁静。
在叶汉钟眼里，喝茶与万事一样，与做人一样，要懂得享受平凡，要懂得与人共享。他甚至觉得，喝茶的过程也有一种思维，是一种富有意义的脑力劳动。叶汉钟说，冲泡潮州工夫茶，通常讲究用三只杯子，叫茶三，三即众，如何平衡，怎样分享？平衡与分享，是潮州人文化精神的核心。好吃好喝好玩的，都要拿出来放在台面，大家一同分享。但分享却不是绝对平均主义，必须考虑到各人的需求与感受。茶壶里的茶水如何洒到每一个茶杯，这就非常有讲究了。
潮州人常说的“关公巡城”和“韩信点兵”，就是这么一种学问和传统的表达方式。在叶汉钟看来，“关公巡城”看起来是非常平等的，“韩信点兵”看起来是非常不平等的。给三个杯，冲出来的茶水色香味一模一样，是“关公巡城”巡了一遍，看起来很公道。但是，经过这一道程序并未考虑到在座品茶者的不同需求与个人感受：有的人习惯更浓一点的茶汤，有人则更喜欢淡一些的。“韩信点兵”恰恰是适应了各人的具体需求，你要喝浓的，我再给你滴一点浓的，你要喝淡一点，我就少滴或者干脆不滴。中国人讲求的礼仪并非空空追求某种形式，归根结底是一种礼仪的形式可以指向对方的心里舒适和满足。可见，潮州工夫茶的这种细致入微，是传统积淀下来的人际和谐、体谅互敬的精髓。
（巴黎年轻人感受潮州工夫茶的魅力）
吐故纳新
“我昨天晚上在巴黎的街道上散步，看到街边有不少咖啡厅，很多年轻人坐在街边喝咖啡。于是我就想能不能买一台咖啡机来，把我做的茶饼放进咖啡机研磨，这样大家不就能随时喝到一杯热茶了嘛，也便于让越来越多的外国人品尝到中国茶。”叶汉钟一大早就对负责巴黎展览的人说着自己的“突发奇想”，并让熟悉当地环境的人带他去买咖啡机。
经过一番周折，叶汉钟还是没能找到自己理想中的咖啡机，他要在当天的展演中进行尝试的想法也只好暂时搁置了起来。虽说计划搁浅了，叶汉钟也并没有完全放弃，他打算回到潮州后再做尝试。
在茶叶行里沉浸多年，叶汉钟总不忘了要把一些新鲜的想法付诸实践，以便让潮州工夫茶文化发扬光大起来。2004年起，他开始在网络上开设专门的网站和网店。那时他就坚信，网络将会是未来重要的推广渠道。叶汉钟把单丛茶卖到了国外，让海外的游子们喝到来自家乡的凤凰单丛茶。现在，叶汉钟也会花大部分时间在网上，与海内外的茶文化爱好者进行交流讨论，而在这过程中，他又会把潮州工夫茶这门文化，从茶叶的栽培到最后冲泡各个环节，系统地给茶友们讲解，大家有其它关于茶叶方面的问题，也会和叶汉钟交流探讨。大家因茶结缘、因茶深交。茶不仅让叶汉钟享誉国内，也让他交到了不少的知己。
文并摄/杨红军
