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郫县豆瓣:传承百年的“川菜之魂”(4/6)

保存图片 2016-04-25 09:14:21  新华网    参与评论()人
郫县豆瓣:传承百年的“川菜之魂”
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4月21日,工作人员在四川省郫县豆瓣股份有限公司对豆瓣进行抽样检验。
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郫县豆瓣是四川郫县特产,距今已有300多年历史。它以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点,成为川菜中最为常用的调味品,享有“川菜之魂”的美誉。2008年,郫县豆瓣的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。新华社记者 薛玉斌 摄