从一个地方的美食，常常让人能对这里生活着的人们的习俗与性格窥见其一角。然后形成某种属于自己的画面感。就好像提到羊肉泡馍，我脑中出现的第一个画面，总是捧着热气腾腾的大碗，蹲在地上一脸淳朴憨笑的陕北汉子；而想到酥油茶与糌粑，一抹高原红和如天池水般清澈直接的眼神便随之荡漾脑海。
油团粑如今于我也变成了这样一种存在。
油团粑是贵州省布依族的传统食品。每年农历正月结束的那一天，布依族称“了年”，家家户户都要做油团粑。这一期的守艺中华贵州行，让我们有幸能够亲自体验并品尝油团粑的整个制作过程。
油团粑材料很简单，主要是糯米、菜油。首先，将糯米筛簸干净，放入清水中浸泡一夜，滤干，用石碓舂成细面，取出与黄花水、菜油、春芹搅拌均匀，捏成鸡蛋状，入油锅摊成园形饼状，呈金黄色时起锅即可。可以当下食用，也可待冷却后入坛封存。这样常年便随时可以取食了。刚出锅的油团粑软、香、酥、甜，可以单独食用，也可通过烧、蒸、炸，配以其它佐料。
朴素的油团粑背后，也有着同样淳美的故事。
相传在明朝洪武年间“调北征南””和“调北填南”时，母亲为了给长途远行的儿子筹备干粮，用糯米面捏成团加油在火上炒熟，既可口又经饿，还便于携带，也便是如今天的“油团”。正月三十上午出锅的第一锅油团，一是用来祭祀祖先，二是用来敬牛，意味着来年的农忙即将开始，人和牛同样勤苦，过完小年就要迎接农忙的到来。“油团”的寓意标志着农闲即将结束，新的一年农忙又将开始。据说，制作和食用油团这一风俗在六枝特区的布依山寨沿袭至今已有600多年的历史了。
如今制作和食用油团已成为布依族的一种风俗习惯，每年农历正月的最后一天是布依族的传统节日“过小年”，家家户户制作并食用油团，故称“油团节”。这一天，每家每户都要做上数百斤油团粑，炒熟后存放在瓦缸内，既可在家食用，也可带着上田间劳动时或是远行时食用。
油团的制作工序宛如绣花、蜡染一样十分讲究，上好的油团色鲜味美，储藏百天也不变味。炒油团粑时，阿婆颇为神秘地对我们说，性情急躁或不贤惠的女人是炒不出好油团的。
文/赛超
