请Stephan吃饭，我选了林先生的日本料理，没选王大厨的中餐厅，那间餐厅略远了些，在杭州西湖北岸的边上。四五年前认识王大厨，记得是在他的餐厅为朋友送行，离愁别绪原浓，却浓不过蒸笼里黑松露素菜饺的菌香，我认定那道蒸饺用的松露是意大利土产而不是云南养殖，朋友不信，酒过三巡请了王大厨出来对质，听罢陈词他却笑得暧昧：“松露是云南的没错，不过拌馅的时候我还偷偷加了意大利的黑松露酱就是。”去杭州前王大厨在外滩大楼里的名店掌勺，毕竟见过世面，寻常中餐不用的材料他都敢拿来入菜。从此我和王大厨订交，去杭州不到他的餐厅总不甘心，几番来往才知道原来他也是上海人，不说上海话，父母是插队去江西的知青，学厨后菜色里半点没有江西人的泼辣，却尽得苏浙两帮的细腻精致。他说宁波菜里的雪菜冬笋蒸黄鱼，雪菜和冬笋一定要用猪油煸过，蒸出来才香；淮扬名菜松鼠鳜鱼里惯用的茄汁太甜，不合时宜，改成柠汁配新鲜的蜜瓜就甜而不腻；好食材做出好味道算不得稀奇，平凡材料弄出臻味才叫人叹服，他那道凉拌石笋我每去必点，山野村家的咸鲜清脆全在里面！有一回王大厨悄悄和我说他的醉蟹做得好，菜牌上没有，约我秋风起了便去试试，可惜这两年蟹脚痒了我的脚步也停不下来，上海、香港、台北来回跑，真是辜负了大厨的美意！
Cathy和Michael试过林先生的料理，也去过Stephan的餐厅，王大厨那间我和他们提过好几次，迟早要去。最近那次说起是在圆明园路上的一间法国小馆里，复古装修，怀旧气氛，两层雪白桌布，上了浆烫得笔挺。Cathy和我说今时今日铺桌布的餐厅越来越少，简单摆个餐垫倒成了全世界的时髦，也是，百多年前英国人就有句老话：“Nowadays people do not dine anymore, they just eat.”“今世之人食而不膳。”我忘了是在哪本书里读到的，回头去问问老先生们才好。
录入编辑：王建亮
