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冬日煮茶

保存图片 2017-12-14 09:16:15    宋文化  参与评论()人
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原标题:冬日煮茶

煮茶,不失为冬日里的一大趣事和美事。

寒冬腊月里,万物寂静,煮上一壶茶,看着沸水在壶中咕嘟咕嘟地蒸腾,热气在空中飘升洋溢,饮上一杯自己亲手煮的热茶,暖意立即传遍全身,这种感觉无疑是一番惬意享受!


煮茶不比泡茶,更加考验品茶人的耐心和功底。可是茶叶选不对,火候不到,汤色和口感都出不来,甚至口感上更不如人意。除了茶具的选择,对火候的掌握,时间的把控,茶品的选择,各方面细节都刚刚好才能煮出想要的那个茶味儿。


“轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”

古人的茶里有烟霞和涛声,因此煮茶除了要意境,更要滋味。经得起煮的茶,必定是有深厚内质的茶,好茶煮一煮,其真味也就彻底地显现出来了。就如有些高品质古树茶,如果仅以高温冲泡,还差强人意,好比高手过招却无法尽施手脚,只用了七分功力还有三分未尽却要罢场了。


煮茶能得真香。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。既有茶香盈室,则与焚香无异。煮茶能得其厚韵,有汉子一般的强烈爱憎;饮后多时,犹见其真情沉厚。


煮茶最为独特之处,在于体感,当然体感因人而异。由热度而至身再至心,直通经脉百骸舒张的畅快感,不能以言语细述。并非所有茶都可以煮,原则上,茶是都可以煮的,但要煮得好喝的,却要那些品质上佳、底质好的茶。故要煮的茶,必定洁净、无染、有风骨,亦犹君子。


煮茶的两种常见煮法

第一种是冲泡之后再拿来煮,第二种是不经冲泡直接就煮。两者煮的方式和投茶量不同,滋味也是各有千秋。


若是冲泡喝过之后的茶叶再用壶来煮。这种方式煮茶,对茶叶品质要求更高,最好是耐冲泡的古树茶或者是陈年的上好老茶,如果是台地茶,则寡淡或涩麻,不适合再煮。

先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法

一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来,然后再拿来煮一下,就可以把这道茶的内质全部展现出来了,或许又有一番和先前冲泡时不一样的韵味。


若是茶叶未经冲泡直接来煮,则茶香更烈,滋味更醇,当然投茶量不宜多,以求其最佳滋味即可。具体比例可以根据茶叶、水量的不同慢慢摸索调整,原则上投茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感。


最适合煮的茶

煮茶虽好,但不是所有的茶都适合煮着喝。一般来说,适合煮的茶主要分两种,一种是重发酵的茶,如普洱、六堡茶、红茶、黑茶等。

还有就是年份较长的陈年老茶,也可以用煮的方式品饮,比如老白茶、普洱老生茶、古树老黄片等。

其中,内质丰厚的大叶种古树茶是煮茶之首选。滋味较轻的古树白茶、古树黄片等就适合直接放进煮壶里面煮;而滋味比较浓的普洱茶、黑茶等则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。


古树生茶煮起来别是一番滋味,更显醇厚甜润,浓浓茶香、丝丝冰甜,这是平时冲泡品饮中难以体会到的。古树白茶煮起来,则带有清雅木香蜜韵和淡淡药香,如极品香槟色泽的茶汤更显柔润清甜,这要比平时冲泡醇滑浓郁得多。


如果备有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一小块老陈皮加入壶中共煮,以上两样补血理气实乃冬季养生佳品,但不宜放过多,否则夺茶之美味也。


煮茶时最易被忽视的细节

1.煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,煮茶壶中注入约壶身2/3的水。


2.把水煮至微微冒泡还未沸腾约85℃水温的状态,再把备好的茶放入煮茶壶中,沸腾后即可饮用。煮茶的时间不能过长,以不同茶的分量、品质为参考。如果直接用凉水煮,则更容易把茶煮开,茶汤会更浓厚。


3.留根续水,保持多次出汤浓淡均一。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。喝完一壶的2/3水后再煮,切忌反复沸煮。茶水煮开了,若喜欢浓茶也可以继续放在炭火上慢慢炖,味道会更好。


4.避免干烧,避免骤冷骤热。不管什么材质的容器,为了安全都请避免干烧,避免骤冷骤热,损坏茶器。三五茶友围炉而坐,在氤氲茶香中举盏细语轻言,不需饮酒时的那般豪气与热烈,却多了份温馨与怡情,享受煮茶的乐趣,茶的浓香已胜过美酒的甘醇。

关键词:茶道
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