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年味飘香的“汾州八大碗”

保存图片 2017-01-13 17:39:00    新华网  参与评论()人
年味飘香的“汾州八大碗”
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1月11日,汾阳丰泰苑酒店厨师长孙晋咏在炸制酥肉。
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年味渐浓,山西汾阳的传统美食“汾州八大碗”唱起了酒店和家庭宴请的主角。近日,记者走进后厨去寻觅“八大碗”的美味秘诀。“汾州八大碗”以猪肉、羊肉、鸡肉为主料,搭配鸡蛋、白菜、豆腐等辅料,通过煎、炸、蒸、烧等烹饪程序精制而成,对厨师的刀功、火候、调料搭配都有很高的要求,制作一桌“八大碗”往往需要多位厨师合作三、四个小时。2009年,“汾州八大碗”被评为山西省非物质文化遗产保护项目。新华社发(曹阳摄)