唯书与美食不可辜负：冬日里那些温暖的美食图书(3)

的确，成都人喜欢把味道不错但环境很破的小餐馆叫作“苍蝇馆子”。含义之一是这些小餐馆大都隐藏在市井小巷之中，其小如蚊蝇散落；含义之二是这些小餐馆的环境确实让人不敢恭维，时常有苍蝇出没；含义之三是不管苍蝇馆子隐藏得有多深，门面有多小，成都人都能像苍蝇一样，追逐着味道找到这些名不见经传的小店。

《舌尖上的四川苍蝇馆子》 吴鸿著 中信出版社出版

《舌尖上的四川苍蝇馆子》的作者吴鸿就是“苍蝇馆子”的绝对拥趸。他“把多年来体验苍蝇馆子的生活，原原本本地记录了下来”，所希望的不仅是写成一本探寻“苍蝇馆子”的指南或是“美食地图”，更希望通过记录他和朋友们的觅食生活，靠着自己这张“扫街嘴”多年的挑剔筛选，如实呈现好味道“四川苍蝇馆子”，令读者可以按图索骥，享受到四川市井生活的真滋味。“双流胜利镇刘鳝仁饭庄”、“电信路易姐跷脚牛肉”、“西安中路李孃兔头”、“桂花巷何姐卤菜冒菜”……四十家有真绝活的“苍蝇馆子”，端出的是简单、平实、随意的美味，但“这种朴素中掩盖的精心以及平淡中宣泄的安逸，不仅体现在四川的民间美食上，也流淌在四川人地域性格的基因里。”（央视《舌尖上的中国》制片人陈晓卿语）

如果说《舌尖上的四川苍蝇馆子》是用四十家黑暗料理串起四川的民间美味，那么《府城的美味时光》则是用十二份高雅菜谱传递着台湾上流阶级的美食记忆。

这本书的作者辛永清是台南绅士辛西淮之女。辛西淮曾任台湾地区总督府要职，辛家在台南市郊建立了大型庄园“安闲园”，拥有菜园、花园与大批侍仆，宛如台南版“红楼梦”。辛家并不特别追求珍奇的口味，而偏爱发挥应季食材的微妙滋味，菜品高雅细腻。辛永清自幼把厨房当成探险地，在访客络绎不绝的辛家厨房耳濡目染，形成独具一格的烹饪风格。她拥有一项特殊本领：只要看过或吃过、听过一次，就能将一道菜的原貌原味重现。凭借童年在安闲园看母亲和佣人做菜的记忆，辛永清旅日后在家中教日本家庭主妇做中华料理，做出口碑后，她以中华料理研究家的身份频频登上NHK烹饪节目与杂志。来自府城的大家闺秀，摇身一变为“中华料理代言人”，也是首创“中餐西吃”的第一人。

“姜味烤鸡”、“人参鳗鱼汤”“脆肠料理”、“千层腐皮”……辛永清以隽永知性的笔触、用十二道菜谱记录下了在绿意盎然的“安闲园”里度过的多愁善感的青春時光，让人从其文字中一窥战前战后台南的风貌、上流阶级的优雅生活。食谱背后的故事隐约带出一个时代、一座旧城的模样。

漫画：都市治愈系美食

《深夜食堂》（12、13）[日]安倍夜郎著张逸雯译浦睿文化公司出版