封面沈宏非像。 李媛 绘
物质匮乏的年代，因为突然丰盛起来的饮食，使春节成为一年中最重要的节日，年夜饭也是一年中最重要的晚饭。在精心置办年货后，除夕夜全家团聚，吃着丰盛的菜肴，一起守岁。放鞭炮、贴大红春联是为了驱赶“年”这个怪兽，吃年糕是为了讨“年年高”的口彩。过年的一系列仪式营造了节日气氛，物质匮乏的衬托下年味儿更浓。除夕之夜，《上海书评》邀请沈宏非先生与读者分享他儿时记忆中的年夜饭。
您家里的年夜饭，是自己做还是去饭店吃呢？在家里会吃什么呢？
沈宏非：本来去饭店吃很方便的，但是除夕夜一来车不好打，二来天气冷，老人出门也不方便。所以还是在家里吃吃就好了。我家已经吃了好几年广东盆菜了，买饭店里预先做好的那种，连锅带汁一块儿送到家里。菜都码放好了，汤汁是另外放在一个瓶子里的，吃之前先把汁浇下去，再把盆菜架到瓦斯炉上边热边吃。内容很丰富，有鲍鱼、带子、烧鹅等一堆好料，足够一家人围炉。盆菜吃完，再上一道饺子，皆大欢喜了！
原来上海只有几家粤菜店做外卖盆菜年夜饭，今年几乎家家都在做，直接订或者买礼券都可以，这就说明有市场。因为一来，现在过年大家其实吃不下太多的，准备很多菜意义不大；二来保姆阿姨也都回家了，没人做饭、洗盘子。但过年总要有点儿样子，那么盆菜就能满足各种要求，既有气氛，又能省事。
上海本地传统的年夜饭，一般是什么样子的？
沈宏非：“上海”的所指太复杂，我只能说说我小时候自己家里和邻居的情况。1960、1970年代那个时候，准备年夜饭是很浩大的工程，有点“遍地英雄下夕烟”和“磨刀霍霍向猪羊”的意思了。从领取各种票证和买菜开始。平时的菜场里，没什么可买的，有些东西是真的要到过年了才能凭票去买，那才真的叫“年货”。那些票据，是根据你家有几个户口来发的。按户口人数的多少分为大户、小户。比如上海人很爱吃的小核桃，作为一种年货，是凭票证供应的，虽然在黑市上票证有价，但是去南货店凭票购买时，钱还是要付。前几年，我问过杭州人李庆西：为什么你们杭州人这么恨上海人？按理说，上海人经常跑去杭州消费花钱，应该爱才是啊。他答道：“我就跟你说一件事吧，‘文革’时候，作为产区，杭州人过年时是很难吃到山核桃的，问父母，父母就会跟小孩讲，‘都给上海人吃掉了喏！’”
凭票供应的年货，除了山核桃，还有大鱼大肉和蜜饯等等。户口多的“大户”还可以凭票买个猪头，从小菜场里买回来的猪头，一个个都挂在公用的走廊里，很壮观，馋死人。置办好年货以后，年三十的下午就要开始做年夜饭了。年三十那顿最重要，那时候厨房都在走廊上，早期还用煤球炉，家家户户都在那里忙着煎蛋饺，肉香逼人。
年三十那顿重要在哪里呢？
沈宏非：第一，是因为这一顿真的很丰富。能吃到很多平时买不到的食材，论“豪华”程度，大概堪比平时饭菜的十倍；第二，因为食材罕有，所以烧起来也格外用心，并且舍得比平时下重料。当时做年夜饭之前，都要郑重其事写个菜单的。不过没有电视看，也没什么春晚，吃完饭也就洗洗睡了。因此那顿饭吃得会比较长，一边吃还要一边做嘛。很多人家在过年期间会专门备好消化药，因为真材实料的大鱼大肉，老人小孩很容易吃撑不消化。
