这里的街头美食文化

说到新加坡美食你会想到什么？辣椒螃蟹？还是街头的华夫饼冰淇淋？又或者是在芽笼榴莲一条街吃榴莲？如今这座小岛的美食已经变得更加多元化，加上当地人对饮食有着特殊的爱好，不论身在新加坡何处，你都能够在附近找到一家心仪餐馆。而米其林指南的进入，更让老饕多了去的理由。

新加坡最著名的小吃肉骨茶是用排骨和独特的药材与香料加水文火煨制而成，通常会使用丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等。

米其林这两年非常重视亚洲市场，继台湾、中国香港和澳门后，2016年，米其林首次在东南亚发布“美食圣经”，没有挑先前呼声高的曼谷，而是选了新加坡，米其林给出的理由是“这里的街头美食闻名于世，当地丰富的餐饮文化也深受当地人和游客的喜爱，而且在过去的几年里，才华横溢的年轻厨师们在这里大施拳脚”。

这碗新加坡人眼中最好吃的肉脞面，汤和面都是祖传的做法。起初是肉末+汤面，跟着时间的变迁而改良成拌面，面条选用的是扁面或细面。面条的酱料是由辣椒酱、镇江醋、酱油、猪油和一些秘制酱料搭配而成，分量不大，胃口大的一次可吃三碗。大华肉脞面的店铺位于劳明达（Lavender）一带的租屋下，紧邻新加坡移民局。

2016年的版的《米其林指南》收录的餐饮机构包括一家三星餐厅，6家二星餐厅和22家一星餐饮机构。到了2017年的版本，一共有38家餐厅和档口获星，总上榜餐厅数量比2016年多出了9家，一共获得了47颗星。

在新加坡，你很容易遇到看上去貌不惊人，但却十分好味的餐厅。在牛车水熟食中心营业八年的了凡香港油鸡饭面，和位于哥罗福巷拥有50年历史的大华猪肉祭条面，都已经连续两年摘下了一星。

两家餐厅的人均价格不到人民币100元。不过由于米其林加持，两家餐厅门口常常大排长龙，大华猪肉祭条面从早上8点就可以放号，得排上一个半小时队才能吃上一碗面。

大华虽门面简陋，但历史悠久，1932年潮州董氏在“吊桥头”附近开出大华，以肉脞面闻名新加坡，2004年搬迁至此，盛誉不衰，2016年获得米其林一星。