童年的丰富味道，都成为黄磊成年后一些颇有画面感的回忆：生病时，妈妈总会煮一碗菠菜鸡蛋面，端到床头后，爸爸跟进来，给面条撒上香油和白胡椒粉。和小伙伴爬到四楼，把鳝鱼从窗户扔下去，妈妈在下面捡起摔晕的鳝鱼，摁到一块有钉子的木板上，拿把小刀片哧溜撕下整条脊柱骨，接下来的餐桌上就会有一盘大蒜烧鳝段。挤挤挨挨装在大麻袋里出售的青蛙，加辣椒炒后，好吃得青蛙大腿骨顶头的白色小圆骨也会嚼碎咽下。将和好的面用水一遍一遍地洗，把黏液和淀粉都挤掉后，洗出一坨黏糊糊的水面筋，既是父亲做素什锦时必不可少的材料，也是男孩子悠长夏日里的好玩物。在细竹竿头粘点水面筋，能粘下来一小竹篮知了，油炸知了也是道风味独特的美食。
这些看似琐碎平淡的细节，说不上什么意义，却是一个人之所以成为这个人更确实的依据。黄磊现在做菜也喜欢用胡椒调味，吃青蛙时还保留着吃掉白色小圆骨的习惯。拍电影《小别离》时需要和一团面作为道具，拍摄结束后，他用这团面洗出了一坨水面筋。很多朋友对黄磊的评价是“喜欢分享，热爱生活”。黄磊也很自信地说：“如果我都不算热爱生活，就没有热爱生活的人了。”这种毋庸置疑的对生活的热情，或许就来自于童年有关食物的丰盛记忆——吃是最具体、最重要的事情，满含爱意地制作食物是一种崇高的精神活动。
手艺
2015年9月21日，黄磊的“私家品牌”——“黄小厨”开张了，这天也是父亲黄小立的生日。在第一期微信公号的“小厨FM”中，黄磊不急不缓地叙说着父亲对他的影响：“父亲给我的传承，有艺术的传承，还有就是那些美食的传承、美食的味道……我现在也是一个父亲，两个小孩的父亲，我喜欢做饭，喜欢给我的小孩做饭，我希望有一天，她们也会记住爸爸的味道。”
黄小立是一位著名的话剧演员，也是一个通晓颇多厨房经验的生活家，尤其精于各种肉食的制作。采访时，他随口就能说出很多看似浅显却又非常实用的食物料理技巧。比如切肉的纹路，如果顺丝切的话，肉就嚼不动，必须要横切；做扣肉时，先抹酱油再下油锅，颜色好看但肉皮容易糊，会发苦；春天出的“大炮弹”春笋做腌笃鲜最划算；笋干放在淘米水里才容易泡软……
黄小立和妻子都是南方人。南方人家年前都要制作腌货，这是最费时间也最有年味儿和技术含量的传统食物。鸡、鸭、鱼、肉都可入料，腌好后挂在房前屋后向阳的地方晾晒。“以前有个笑话，说北方人到了南方，很奇怪南方的树上怎么还长鸡、长鱼、长鸭、长肉啊。”黄小立说。腌好的食材，简单的做法是蒸煮，但更精彩的是和其他新鲜食材搭配。一道好的“腌笃鲜”，就离不开一块好咸肉。黄小立是制作咸肉的高手，做出的成品色泽分明，瘦肉鲜红，肥肉亮白。黄磊还留着儿时父亲做咸肉的记忆：“秋风刚起的时候，天有点凉了，我父亲就会去菜场、农贸市场买上一块五花肉，然后就把它切成几条，大概有手掌这么宽，两个脚掌那么长。但是肉买回来之后绝对不能用水洗，不能碰水，他在上面就用刀子竖着划几刀，用盐、花椒、小茴香炒制成花椒盐，然后把白酒和盐都抹在肉上，再用钉子穿个眼，吊上一根麻绳，裹上一张牛皮纸，吊在朝北的窗户。等秋风起，天凉了，一点一点地肉就干了，变硬了。”
腌鱼的处理稍有不同。抹盐后，鱼要放进一个坛子里，用石头压紧，等三五天抹的盐全部吸收后，再拿出来晾。“搁腌鱼的器皿最好是过去那种坛子，压在上面的东西用大鹅卵石最好，因为石头不吸水。如果没有，用干净的砖头也行。”黄磊妈妈说，“现在有的人用可乐瓶子装上水代替石头压在上面。其实最不安全，可乐瓶是塑料的，接触白酒、盐容易被腐蚀。”黄小立以前还专门从新疆背回来一块鹅卵石，足见对食物制作的一丝不苟。对所有腌货都适用的关键原则是，食材腌制前不能沾水。曾经有邻居看黄小立腌的肉好，就将一块肉洗干净后拿来请他帮忙腌制，没想到肉腌上后挂出来几天就臭了。
