对于熟悉潮州工夫茶的人来说，或许细细品读张华云先生的一首名为《潮州工夫茶歌》的诗，就能一点点走进潮州工夫茶的“内心”。
闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。
（叶汉钟将自己经营的多种精品茶带到巴黎展示）
茶人与茶道
“来来来，大家坐下来，我给大家泡一杯茶喝，解解渴。”跟叶汉钟一起，似乎总不缺茶喝。他好像随时随地都能找一方天地，泡一壶茶，让身边的人暂时从日常的琐碎中解脱出来，品一盏清淡，享一刻宁静。
在叶汉钟眼里，喝茶与万事一样，与做人一样，要懂得享受平凡，要懂得与人共享。他甚至觉得，喝茶的过程也有一种思维，是一种富有意义的脑力劳动。叶汉钟说，冲泡潮州工夫茶，通常讲究用三只杯子，叫茶三，三即众，如何平衡，怎样分享？平衡与分享，是潮州人文化精神的核心。好吃好喝好玩的，都要拿出来放在台面，大家一同分享。但分享却不是绝对平均主义，必须考虑到各人的需求与感受。茶壶里的茶水如何洒到每一个茶杯，这就非常有讲究了。
